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Listar por palabra clave "Hot air drying"

Mostrando ítems 1-20 de 41

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Analysis of Apple Candying by Microwave Spectroscopy

Tomas-Egea, Juan A.; Fito, Pedro J.; Castro Giraldez, Marta (MDPI AG, 2019-08-04)

[EN] Process control in the industry requires fast, safe and easily applicable methods. In this sense, the use of dielectric spectroscopy in the microwave range can be a great opportunity to monitor processes in which the ...
Análisis de las isotermas de sorción de pollo mediante espectrofotometría en radiofrecuencia

Hedrera García, Jessica (Universitat Politècnica de València, 2019-01-09)

[ES] El sector de la carne es uno de los segmentos de crecimiento más rápidos de la economía agraria. La carne de pollo se ha convertido en un alimento básico de una dieta sana y equilibrada y de precio asequible. El ...
Aplicación de métodos combinados para la obtención de kiwi en polvo de alta calidad

Monteagudo Fraile, Gema (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] La creciente demanda por parte de los consumidores de productos saludables y listos para consumir, hace que los métodos de conservación alternativos, como es el caso de la liofilización, resulten atractivos. Esta ...
Aplicación de métodos combinados para la obtención de porciones de pomelo deshidratado y estudio de su funcionalidad

Pascual Benito, María Isabel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El consumo de frutas se relaciona con la prevención de enfermedades degenerativas, incluyendo cáncer, enfermedades cerebro-vasculares y la disminución del sistema inmunológico. Estos efectos protectores se consideran ...
Aprovechamiento de las hojas de colinabo para la obtención de un polvo alimentario con propiedades funcionales. Efecto de las altas presiones de homogenización

Sánchez Pérez, Julio Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2019-10-10)

[ES] Muchos residuos agrícolas de origen vegetal contienen elevadas cantidades de fibras dietéticas, enzimas, vitaminas, y otros fitoquímicos como los polifenoles o los carotenoides. Por esta razón, en los últimos años ...
Assessment of the Bioactive Compounds, Color, and Mechanical Properties of Apricots as Affected by Drying Treatment

García Martínez, Eva María; Igual Ramo, Marta; Martín-Esparza, M.E.; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2013-11)

Consumer acceptance of dried apricots depends on them having an intense orange color, a gummy texture, and a characteristic flavor. In addition, the growing demand for healthy and nutritive foods has increased the interest ...
Bioactividad in vitro del higo chumbo (Opuntia ficus-índica). Impacto del secado

Villalba Calomarde, Saray (Universitat Politècnica de València, 2023-10-03)

[ES] El higo chumbo (Opuntia ficus-índica), además de ser una fruta apreciada por su color y su delicado sabor dulce, es fuente de fitoquímicos con propiedades nutracéuticas. Sin embargo, su estacionalidad y corta vida ...
Calcium and temperature effect on structural damage of hot air dried apple slices: Nonlinear irreversible thermodynamic approach and rehydration analysis

Barrera Puigdollers, Cristina; Betoret Valls, Noelia; Betoret Valls, María Ester; Fito Maupoey, Pedro (Elsevier, 2016-11)

Mathematical models traditionally employed in fitting convective drying data do not use to report information about chemical and other physical changes different from the simple decrease in moisture content. In the present ...
Caracterización de acerola para su uso como ingrediente en la formulación de alimentos

Martínez Simó, Javier (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] A pesar de que la Acerola está considerada, de entre todas las frutas, como una de las mayores fuentes naturales de vitamina C y otros compuestos fitoquímicos como es el caso de carotenoides y polifenoles, su ...
Caracterización de polvos de piel de mandarina para su uso como ingrediente funcional en alimentos

Sáez García, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2017-12-26)

[ES] La industria alimentaria genera una gran cantidad de desechos orgánicos como resultado de su actividad, los cuales actúan en detrimento del medio ambiente y es necesario gestionar adecuadamente, lo que supone un ...
Caracterización de polvos de residuo de caqui deshidratado para su uso como ingrediente funcional en alimentos

Bas Bellver, Claudia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2019-07-22)

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos orgánicos que tienen un impacto negativo sobre el medio ambiente y que deben gestionarse adecuadamente. A pesar de ser una fuente ...
Caracterización fisicoquímica, tecnológica y funcional del residuo procedente de la obtención de la bebida vegetal de almendra. Estrategias de valorización.

Duarte Serna, Stevens (Universitat Politècnica de València, 2024-10-09)

[ES] El mercado de bebidas vegetales está experimentando un crecimiento constante debido a la creciente demanda de productos de origen vegetal. Dentro de este mercado, la bebida de almendra, perteneciente al grupo de las ...
Carotenoids in dehydrated persimmon: Antioxidant activity, structure, and photoluminescence

Martínez González, Cristina; López-García, Adrián; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernando Hernando, Mª Isabel; Atienzar Corvillo, Pedro Enrique; Bermejo-Del Castillo, Almudena; Moraga Ballesteros, Gemma; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2021-05)

[EN] In this study, the effect of two hot air drying conditions (40 degrees C for 23 h and 60 degrees C for 9 h) on the content, antioxidant activity, microstructure, and luminescence properties of persimmon carotenoids ...
Development of Hot-Air Dried Cut Persimmon

Igual Ramo, Marta; Castelló Gómez, María Luisa; Roda, Eva; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (De GruyterBerkeley Electronic Press, 2011)

In this work the authors have studied the effect of hot-air drying with or without a previous osmotic dehydration pretreatment to produce dried cut persimmon with a different geometry (slices and sectors). A kinetic study ...
Efecto de la trehalosa y la homogenización sobre la actividad antioxidante y el efecto probiótico de manzana impregnada y secada por aire caliente durante su almacenamiento

Martín Lajara, Jacobo (Universitat Politècnica de València, 2017-07-20)

[ES] Helicobacter pylori es una bacteria patógena que causa graves problemas gástricos a gran parte de la población mundial, especialmente en el tercer mundo. Los tratamientos tradicionales con antibióticos en ocasiones ...
Efecto del secado de caqui "rojo brillante" en la insolubilización de taninos. Estudios de bioaccesibilidad y cuantificación de su capacidad antioxidante durante la digestión in vitro

Yuste Herrero, Ana (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] La expansión del cultivo del caqui ¿Rojo Brillante¿ y la demanda de alta calidad por parte de la Denominación de Origen genera grandes pérdidas. La obtención de subproductos derivados del caqui mediante secado por ...
Efecto del secado y de la presencia de goma Arábiga en los compuestos nutricionales, antioxidantes y antinutrientes de la harina de vaina de haba (Vicia faba L.)

Peña Sempere, Celia (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] El desperdicio alimentario de la industria alimentaria en general y del sector de frutas y hortalizas en particular, es un problema de gran impacto económico y medioambiental, que impulsa a las industrias alimentarias ...
Effect of drying process, encapsulation, and storage on the survival rates and gastrointestinal resistance of L. Salivarius spp. salivarius included into a fruit matrix

Betoret, Ester; Betoret Valls, Noelia; Calabuig-Jiménez, Laura; Barrera Puigdollers, Cristina; Dalla Rosa, Marco (MDPI, 2020-05)

[EN] In a new probiotic food, besides adequate physicochemical properties, it is necessary to ensure a minimum probiotic content after processing, storage, and throughout gastrointestinal (GI) digestion. The aim of this ...
Effect of processing on the drying kinetics and functional value of dried apricot

Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Martín-Esparza, M.E.; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2012-07)

Apricots can be considered as a good source of phenolic compounds, which are beneficial for human health. Microwaves may be an alternative to the conventional sun or hot air drying techniques used to obtain dried apricot. ...
Estudio cinético del secado de pechuga de pollo mediante FT-TPR

Pastor Tudela, Vicente (Universitat Politècnica de València, 2017-10-05)

[ES] El consumo de carne de pollo se ha incrementado de manera importante en los últimos años. Éste aumento se debe a que es una de las carnes con menos porcentaje en grasa, lo que le confiere un carácter saludable. Es ...