Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Hydrocolloids"

Mostrando ítems 1-13 de 13

Desarrollo de panes dulces utilizando oleogeles como sustituto de grasas plásticas. Estudios de digestibilidad in vitro

Cifuentes Adán, Iñaki (Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)

[ES] Los productos de panadería, generalmente, se formulan con grasas sólidas, como margarinas y mantecas. Estas grasas tienen un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, por lo que, ejercen efectos negativos ...
Elaboración de salchichas de pollo, bajas en grasa y ricas en fibra y omega -3

García-Reyes Parra, Marta (Universitat Politècnica de València, 2015-11-02)

[ES] El objetivo de este trabajo fue elaborar salchichas cocidas a base de carne de pollo, bajas en grasas saturadas y ricas en fibra y omega-3. Este último se incluyó en la formulación a través de semillas de chía (Salvia ...
Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)

[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...
Estudio comparativo de la funcionalidad de diversos derivados de celulosas como agentes estructurales en alimentos libres de gluten

López Pinar, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] Los hidrocoloides son biopolímeros de amplia aplicación en tecnología de alimentos debido a sus propiedades funcionales, principalmente por su capacidad para controlar la migración de agua. Por ello, se han utilizado ...
Formulación y caracterización de las propiedades reológicas y digestivas de una crema de champiñones enriquecida en proteína y con textura modificada

Benzama, Kaouther (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] En el presente trabajo se evaluaron las propiedades reológicas, viscoelásticas y la digestibilidad proteica de una crema de champiñones enriquecida con proteína y con textura modificada. La crema fue enriquecida con ...
Gums induced microstructure stability in Ca(II)-alginate beads containing lactase analyzed by SAXS

Traffano-Schiffo, Maria Victoria; Castro Giraldez, Marta; Fito Suñer, Pedro José; Perullini, M.; Santagapita, P. R. (Elsevier, 2018-01)

[EN] Previous works show that the addition of trehalose and gums in ß-galactosidase (lactase) Ca(II)-alginate encapsulation systems improved its intrinsic stability against freezing and dehydration processes in the pristine ...
Impacto de la adición de hidrocoloides en las propiedades reológicas y comportamiento en boca de purés de verduras

Seguí Rovira, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2019-09-04)

[ES] Los purés de verduras son productos recomendados en pacientes con distintas patologías orales y motoras, es el caso de la disfagia orofaríngea. Los purés suponen para estos pacientes alimentos seguros a la hora ...
Micronized bran enriched fresh egg tagliatelle: significance of gums addition on pasta technological features

Martín-Esparza, M.E.; Raga-Soriano, Ana; González Martínez, María Consuelo; Albors, A. (SAGE Publications, 2018)

[EN] The aim of the work was to produce fibre-enriched fresh pasta based on micronised wheat bran and durum wheat semolina with appropriate techno-functional properties. Wheat semolina was replaced with fine particle size ...
Obtención de panes libres de gluten: efecto estructural de distintos hidrocoloides sobre masas panarias de maíz

BUT, CAMELIA-AURICA (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...
Role of Hydrocolloids in the Structure, Cooking, and Nutritional Properties of Fiber-Enriched, Fresh Egg Pasta Based on Tiger Nut Flour and Durum Wheat Semolina

Martín-Esparza, M.E.; Raigón Jiménez, Mª Dolores; García-Martínez, María Dolores; Albors, A. (MDPI AG, 2021-10)

[EN] The aim of this work concerns the manufacturing process of fresh egg tagliatelle labeled as a "source of fiber " based on tiger nut flour and wheat semolina. An attempt to improve the quality attributes and cooking ...
Use of chia seed mucilage as a texturing agent: Effect on instrumental and sensory properties of texture-modified soups

Ribes-Llop, Susana; Grau Meló, Raúl; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2022-02)

[EN] This work aimed to evaluate colour, texture, flow, and viscoelastic properties of texture-modified chicken and vegetables soups for dysphagic people, as well as their characteristics during simulated oral processing. ...
Use of Oleogels to Replace Margarine in Steamed and Baked Buns

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Morell-Esteve, Pere; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel (MDPI AG, 2021-08)

[EN] Bakery products are usually formulated with solid fats, like margarines and shortenings, which contain high levels of saturated and trans-fatty acids and have negative effects on human health. In this study, hydroxypropyl ...
Variación del perfil nutricional en pastas alimenticias frescas con el empleo de harina de chufa e hidrocoloides en su formulación

Ortega Micó, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-16)

[ES] En el presente trabajo se ha querido evaluar la variación del perfil nutricional de la pasta alimenticia obtenida con un nivel de sustitución de sémola de trigo duro por harina de chufa de un 40% para que las ...