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Listar por palabra clave "Hygroscopicity"

Mostrando ítems 1-14 de 14

Blackberry pulp microencapsulation with arrowroot starch and gum arabic mixture by spray drying and freeze drying

Nogueira, Gislaine; Fakhouri, Farayde; de Oliveira, Rafael (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The objective of this research work was to obtain blackberry pulp powder (BL, without encapsulating agent) and microencapsulated blackberry pulp (ML, with encapsulating agent :mixture of starch arrowroot and gum arabic ...
Efecto de la goma arábiga y de la carboximeticelulosa en las propiedades fisicoquímicas del licuado de pomelo atomizado

Gonzalez Zamora, Freddy (Universitat Politècnica de València, 2014-02-28)

[ES] Con la intención de promover el consumo de fruta, se ha trabajado en algunas de las propiedades que presentaría el pomelo en polvo. Para ello se ha elegido la técnica de la atomización y la necesaria incorporación ...
Impacto de la adición de carboximetilcelulosa en la calidad de kiwi en polvo obtenido por liofilización y atomización

Wu Ng, Yishi (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] Las nuevas tendencias de consumo, marcadas por la preferencia de los consumidores por los alimentos procesados saludables, listos para consumir y con características sensoriales que sean muy similares a las del ...
Medida de las propiedades físicas de productos de fruta en polvo

Sapper, Mayra Ileana (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] Un producto instantáneo es aquel que requiere muy poco esfuerzo para reconstituirse. La rehidratación de un polvo comporta diferentes aspectos, como su capacidad de humedecerse, dispersarse y solubilizarse. El ...
Model-based investigation of water adsorption in Achira (Canna edulis K.) biscuits

Collazos-Escobar, Gentil Andres; Gutiérrez-Guzmán, Nelson; Váquiro-Herrera, Henry A.; Bon Corbín, José; Carcel, J. A.; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2023-11-01)

[EN] The water adsorption properties of Achira biscuits were investigated using a mathematical model-based strategy to understand the relationship between water activity and moisture content due to the fact that it is ...
Modeling sorption isotherms and isosteric heat of sorption of roasted coffee beans

Collazos-Escobar, Gentil; Gutiérrez-Guzmán, Nelson; Vaquiro-Herrera, Henry; Cortes-Macias, Erika (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The aim of this work was determine the sorption isotherms in roasted beans of specialty coffee at temperatures of 25, 30 and 40 °C and water activities between 0.1 and 0.8 using the dynamic dew point method. The ...
Optimización de la formulación de la pulpa de pomelo para su liofilización

Machirant Bataller, Eva (Universitat Politècnica de València, 2015-11-10)

[ES] El pomelo es una fruta que contiene gran cantidad de ácido ascórbico y compuestos fenólicos, los cuales son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, el consumo de este fruto está limitado por su marcado sabor ...
Optimización de las condiciones de atomización de pulpa de pomelo

Luján Olivares, Georgina (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

[ES] Las frutas cítricas como el pomelo (Citrus paradisi, var. Star Ruby) son alimentos de gran interés en la nutrición humana. Sin embargo su estacionalidad y su corta vida útil limitan su disponibilidad. Dentro de los ...
Optimization of spray-drying conditions for lulo (Solanum quitoense L.) pulp

Igual Ramo, Marta; Ramires, S.; Mosquera, L. H.; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2014-04)

The spray drying of lulo was optimized by using the central composite design of the response surface methodology, to study the effect of inlet air temperature (120-180 degrees C), arabic gum concentration (0-10% w/w), and ...
Propiedades físicas del coproducto del zumo de naranja liofilizado y su uso para alimentación humana

Puchades Torres, Marcos (Universitat Politècnica de València, 2020-11-30)

[ES] Los patrones de consumo de alimentos entre la población son cada vez más exigentes en lo que se refiere a la ingesta de productos naturales, saludables, mínimamente procesados y de máxima calidad. Esto obliga al ...
Quality of a powdered grapefruit product formulated with biopolymers obtained by freeze-drying and spray-drying

Egas-Astudillo, Luis Alberto; Martínez Navarrete, Nuria; Camacho Vidal, Mª Mar (Blackwell Publishing, 2021-06)

[EN] Freeze-drying and spray-drying are two techniques used to produce dehydrated food products. Both techniques are easy to use and offer high sensory, nutritive value, and functional quality to foods. However, both ...
Sorption Behavior, Glass Transition and Flowability of Powdered Orange Co-product

Camacho Vidal, Mª Mar; Silva Espinoza, Marilú Andrea; Martínez-Navarrete, Nuria (Springer, 2021-09-22)

[EN] The aim of this study was to contribute 100% to the circular economy models of the agri-food industry through the valorization of the whole orange juice co-product in order to offer it as a natural, versatile, high ...
Thermodynamic analysis and modeling of water vapor adsorption isotherms of roasted specialty coffee (Coffee arabica L. cv. Colombia)

Collazos Escobar, Gentil Andres (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[EN] Water vapor adsorption isotherms represent an effective and valuable tool for predicting the hygroscopic behavior of foods under different humidities and temperatures. Besides, isotherms can be used to determine the ...
Thermodynamic analysis and modeling of water vapor adsorption isotherms of roasted specialty coffee (Coffee arabica L. cv. Colombia)

Collazos-Escobar, Gentil Andres; Gutiérrez-Guzmán, Nelson; Garcia-Perez, J.V.; Bon Corbín, José; Váquiro-Herrera, Henry A. (Elsevier, 2022-04-15)

[EN] The experimental assessment and computer modeling of the water vapor adsorption isotherms of roasted specialty coffee is addressed in this study. Thus, both coffee beans and ground coffee of medium (850 mu m) and fine ...