López Chuliá, Marina(Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)
[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las ...
Arnal Salinas, Milagros(Universitat Politècnica de València, 2024-04-24)
[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar la estabilidad a la cocción y a la digestión gastrointestinal in vitro de la actividad antioxidante de un hidrolizado de subproductos de tomate (semillas y piel), así como ...
Bascuas Véntola, Santiago Martín(Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)
[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...
Benzama, Kaouther(Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)
[ES] En el presente trabajo se evaluaron las propiedades reológicas,
viscoelásticas y la digestibilidad proteica de una crema de champiñones
enriquecida con proteína y con textura modificada. La crema fue enriquecida
con ...
[EN] During mastication, foods are progressively transformed to achieve swallowable boluses and their characteristics are crucial for the subsequent digestion events. The main goal of this work was to evaluate the impact ...
Eight fruit beverages containing grape, orange and apricot, with/without iron and/or zinc and with/without milk added were analyzed for total antioxidant capacity (ORAC and TEAC methods), ascorbic acid content, and total ...
Cebrián Lloret, Vera(Universitat Politècnica de València, 2024-03-04)
[ES] Esta tesis doctoral se centró en la valorización de diferentes fuentes de biomasa marina para desarrollar materiales biopoliméricos e ingredientes destinados a la industria alimentaria. Así pues, en la primera parte ...