Iborra Bernad, María del Consuelo(Universitat Politècnica de València, 2013-10-21)
Los objetivos de la presente tesis fueron comparar el efecto de tres técnicas de cocción en
varios vegetales y su selección para cada producto estudiado. Para ello, los trabajos realizados
han considerado los cambios ...
Martínez Álvaro, Marina; Penalba-Cortes, Vicent; Blasco Mateu, Agustín; Hernández, Pilar(American Society of Animal Science, 2016)
[EN] Intramuscular fat (IMF) is one of the main parameters affecting meat quality. This work analyzes the effect of selection for IMF on sensory attributes and instrumental texture parameters in rabbit meat. A total of 115 ...
Santacatalina Bonet, Juan Vicente; García Pérez, José Vicente; Corona Jiménez, Edith; Benedito Fort, José Javier(Elsevier, 2011-01)
[EN] This work addresses the use of ultrasonics as a non-destructive technique with which to monitor lard crystallization during cooling and storage. The ultrasonic velocity was measured during both the isothermal ...