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Listar por palabra clave "Jam"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Desarrollo de un proceso sostenible para la elaboración de productos con ingredientes autóctonos: mermeladas de dátil en la localidad de Tinejdad (Marruecos)

González García, Nieves (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] En el contexto de un proyecto de investigación más amplio, cuyo objetivo es la mejora y puesta en valor de la sociedad rural de Tinejdad (dentro de uno de los grandes palmerales del Sur de Marruecos que forma parte ...
Formulación de mermelada de fresa con polvo de piel mandarina: efecto sobre las propiedades físico-químicas y la estabilidad microbiológica

Igual Izquierdo, Belén (Universitat Politècnica de València, 2020-06-30)

[EN] Food industry (Agro-food industry) is aware of the need to manage the produced wastes in a correct way. Its aim is to reincorporate those residues to the food chain whenever possible, to obtain products with added ...
Immobilization of Natural Antimicrobial Compounds on Food-Grade Supports as a New Strategy to Preserve Fruit-Derived Foods

Gómez-Llorente, Héctor; Fernández Segovia, Isabel; Pérez-Esteve, Édgar; Ribes-Llop, Susana; Rivas-Soler, Alejandro; Ruiz Rico, María; Barat Baviera, José Manuel (MDPI AG, 2023-05-19)

[EN] The use of natural antimicrobials in the food industry is being proposed as an eco-friendly postharvest technology to preserve fruit-derived foods. In this context, this systematic review aims to describe and discuss ...
Influencia de distintos polioles en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de mermelada de fresa

Baixauli Marín, Elena Ascensión (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] The purpose of this dissertation was to assess the effect of different polyols (maltitol, isomalt, and erythritol) and intensive sweeteners (acesulfame potassium, aspartame, stevia, and sucralose) on physico-chemical ...
Physicochemical and sensorial properties of grapefruit jams as affected by processing

Igual Ramo, Marta; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2013-01)

Jam is an effective and tasty way of preserving fruit. Jam processing procedures as well as storage conditions and duration are important factors for jam quality. Traditional jam processing involves the application of ...
Propiedades físico-químicas y estabilidad microbiológica de mermeladas de fresa formuladas con polvo de piel mandarina empleado como ingrediente funcional y sostenible

Arguero Aulestia, Evelyn Jimena (Universitat Politècnica de València, 2018-09-13)

[ES] La industria alimentaria genera un gran volumen de residuos con elevado contenido en compuestos bioactivos, que interesa sean reintroducidos en la cadena alimentaria para obtener productos de alto valor añadido. En ...
Some Quality Aspects of Persimmon Jam Manufactured by Osmotic Dehydration without Thermal Treatment

Igual Ramo, Marta; Castelló Gómez, María Luisa; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Andrés Grau, Ana María (De GruyterBerkeley Electronic Press, 2011)

The traditional way of preparing persimmon jam produces astringent flavours due to the conversion of insoluble tannins into soluble tannins as a consequence of the high temperatures used in the process. For this reason, a ...