Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Jamón curado"

Mostrando ítems 1-20 de 30

Página siguiente

Aplicaciones de la tecnología de microondas a la desinsectación en los sectores: Cárnico y de restauración de bienes culturales

Zona Ortiz, Angela Tatiana (Editorial Universitat Politècnica de València, 2008-09-12)

Esta investigación amplia el campo de aplicación para el calor producido por las microondas en el área de desinsectación dentro de los sectores cárnico y de restauración de bienes culturales. Estableciendo un procedimiento ...
APLICACIÓN DE LA ESPECTROMETRÍA DE IMPEDANCIAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

De Jesus De Barros, Carlos Alberto (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

El objetivo de este trabajo fue evaluar la utilización la espectrometría de impedancia, como técnica no destructiva, para determinar la calidad higiénica en productos cárnicos. Se emplearon tres electrodos: Aguja Coaxial ...
Aplicación de las técnicas de espectroscopía de impedancias y potenciometría para la determinación de la calidad higiénica del jamón curado

Cuenca Díaz, Francisco Miguel (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue evaluar la posible utilización de la espectroscopía de impedancia y de la potenciometría en la determinación de la calidad higiénica del jamón curado. En ambos casos se utilizaron ...
Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales

Bellod Francés, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...
Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal

Corona Jiménez, Edith (Universitat Politècnica de València, 2013-03-07)

ix RESUMEN Los productos cárnicos curados provenientes del cerdo Ibérico son muy apreciados por el consumidor como consecuencia de su elevada calidad tanto organoléptica como nutricional. El aumento de la demanda de ...
Caracterización no-destructiva de defectos texturales en jamón curado mediante el uso de ultrasonidos de señal

Cervera Perea, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2016-10-25)

[ES] Actualmente, la aparición de defectos texturales, como la pastosidad, en el jamón curado se está incrementando a nivel industrial. El defecto de pastosidad conlleva un rechazo por parte del consumidor y también ...
Caracterización química y microestructural del proceso de eleboración de jamón curado DO Teruel

Larrea Santos, Virginia (Universitat Politècnica de València, 2008-07-25)

El proceso de salazón y curado de jamones permite obtener uno de los productos cárnicos españoles de mayor tradición como es el jamón curado. El jamón de Teruel es un producto con Denominación de Origen en el que el proceso ...
Desarrollo de un nuevo acaricida basado en la inmovilización de compuestos activos de aceites esenciales sobre micropartículas de sílice

Mateo Talavera, Rafael (Universitat Politècnica de València, 2016-10-18)

[ES] El crecimiento de ácaros en las piezas de jamón curado implica pérdidas importantes para los productores, relacionadas con la necesidad de realizar tratamientos que ralentizan la obtención de la pieza comercial u ...
Desarrollo de una cala electrónica para la identificación de alteraciones en jamones curados

Rondón Martínez, Angélica Patricia (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] Para garantizar la calidad del jamón curado se realizan determinaciones analíticas que deben abarcar sus aspectos más relevantes que condicionan la aceptación o rechazo del consumidor. Un control de calidad importante ...
Determinación de aniones y cationes y estudio de la actividad biológica en jamón curado

Moreno Mariscal, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2022-10-20)

[ES] Los iones inorgánicos están presentes en todos los alimentos de manera natural, pero, además, algunos se adicionan para ayudar en los procesos de fabricación de algunos alimentos, o, para mejorar sus características ...
Determinación de compuestos bioquímicos para el control de calidad en la elaboración de jamón cocido y jamón curado

Mora Soler, Leticia (Universitat Politècnica de València, 2010-03-12)

Durante la última década se ha puesto de manifiesto la importancia de desarrollar nuevos métodos rápidos de análisis con el fin de controlar el proceso de elaboración de los productos cárnicos de una forma segura y eficiente. ...
Efectos de la materia prima y el proceso secado-maduración sobre la calidad del jamón curado

Domínguez Gómez, María Jesús (Universitat Politècnica de València, 2021-01-21)

[ES] La materia prima es un elemento clave en cualquier proceso de transformación alimentaria, ya que de su composición y cualidades dependerá el producto final. En el caso del jamón, el origen de la materia prima, puede ...
Estudio de la generación de dipéptidos en el jamón curado y su contribución al sabor y actividad antidiabética

Pérez Cano, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] La alta actividad proteolítica ocurrida en el jamón curado durante el periodo de producción es la responsable de la liberación de péptidos de diversos tamaños y aminoácidos capaces de aportar unas propiedades ...
Estudio de la generación de péptidos y su caracterización como marcadores de calidad del jamón curado

Gallego Ibáñez, Marta (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] Durante el procesado del jamón curado tiene lugar una extensa proteolisis debida a la acción de las peptidasas musculares. El objetivo del presente trabajo ha sido estudiar la degradación de la proteína 3 de unión al ...
ESTUDIO DE PEQUEÑOS PÉPTIDOS (<1500 Da) CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE GENERADOS EN EL JAMÓN CURADO

ESCUDERO FERNÁNDEZ, MARÍA ELIZABETH (Universitat Politècnica de València, 2012-12-26)

Durante el proceso de curado del jamón tienen lugar una serie de reacciones bioquímicas entre las que destaca la intensa proteolisis de las proteínas musculares. El resultado de esta proteolisis es una acumulación de ...
Evaluación de los cambios texturales durante la fase de reposo de jamón curado

Vilar Rambla, Jordi (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[EN] Due to the great heterogeneity of the raw material in the elaboration of dry-cured ham, the non-destructive control of its physicochemical parameters evolution during the processing is necessary, to assure a higher ...
Evaluación de los cambios texturales provocados por un calentamiento moderado de jamón curado. Impacto de la temperatura y del grado de pastosidad

Martín Talavera, Aranzazu (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] En la actualidad, desde la OMS (Organización Mundial de la Salud) se recomienda reducir el contenido en sal de la dieta. Esta tendencia afecta a la elaboración del jamón curado, en la que se tiende a bajos contenidos ...
Evaluación de riesgo semicuantitativa de listeria monocytogenes en jamón cocido y jamón curado

Pérez García, Carla (Universitat Politècnica de València, 2022-10-19)

[ES] La listeriosis, causada por la bacteria L.monocytogenes, es una de las enfermedades transmitida por los alimentos más grave. La mayoría de los brotes y casos esporádicos producidos por esta bacteria están causados por ...
Hidrólisis de proteínas sarcoplásmicas y generación de péptidos bioactivos durante la elaboración de jamón curado

Ballester Sánchez, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)

[ES] Durante el proceso de elaboración del jamón curado tienen lugar una serie de reacciones bioquímicas entre las que destaca la intensa hidrólisis de las proteínas musculares. Esta proteólisis genera péptidos que pueden ...
Impacto del tratamiento térmico moderado del jamón curado en la microestructura y color

Jiménez Jiménez, Saray (Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)

[ES] El jamón curado es uno de los productos con más importancia en el sector cárnico español y muy apreciado por los consumidores. Uno de los principales retos de la industria del jamón curado es reducir su contenido en ...