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Desarrollo de materiales enzimáticamente activos basados en una versión recombinante de la β-galactosidasa obtenida a partir de Thermotoga marítima inmovilizada en membranas de celulosa bacteriana

Samaniego Santos, Nuria (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] La deficiencia del enzima β-galactosidasa, responsable de la hidrólisis de la lactosa, provoca un desorden alimenticio denominado intolerancia a la lactosa. Actualmente, la industria alimentaria obtiene alimentos ...
Diseño de una planta de membranas de ultrafiltración y nanofiltración para tratar suero láctico con un caudal de 50 m3/día

Mateos Cañavate, David (Universitat Politècnica de València, 2024-11-19)

[ES] El suero láctico, o lactosuero, es el subproducto que se obtiene de la fabricación de queso tras la coagulación de la leche. Tiene un alto contenido en grasas, proteínas y agua, por lo que es un producto difícil de ...
Microstructural, physical, and sensory impact of starch, inulin and soy protein in low-fat gluten and lactose free white sauces

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Hernando Hernando, Mª Isabel; Llorca Martínez, Mª Empar; Hernández Carrión, María; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (WILEY-BLACKWELL, 2012)

[EN] The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different starches, soy protein, and inulin as a fat replacer were analyzed. Gluten-free waxy starches-rice and corn-were selected as ...
Smart microdevices for nutraceutical-controlled delivery

Poyatos Racionero, Elisa (Universitat Politècnica de València, 2021-01-17)

[ES] La presente tesis doctoral, titulada "Microportadores inteligentes para la liberación controlada de sustancias de interés nutracéutico", se centra en el diseño y evaluación de sistemas híbridos orgánico-inorgánicos ...

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