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Listar por palabra clave "Leche de cabra"

Mostrando ítems 1-15 de 15

Caracterización de quesos fresco y curado fabricados a partir de leche de cabras alimentadas con diferentes dietas

Medina Olivas, Zaira (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] La influencia de la dieta animal es un factor determinante en la calidad tecnológica de la leche pudiendo afectar a la composición de los quesos. En este trabajo se han comparado diversas características físico-químicas ...
Características del kéfir de leche de cabras alimentadas con una dieta que contiene subproducto de la industria vitivinícola

Aguilar Salcedo, María Amparo (Universitat Politècnica de València, 2024-10-10)

[ES] La demanda de kéfir ha ido aumentando en todo el mundo debido a su alto valor nutritivo y a sus propiedades beneficiosas para la salud, entre las que se encuentra su efecto antimicrobiano, reducción del colesterol, ...
Características físico-químicas y organolépticas del kéfir de leche de cabra y lactosuero

Giraldo Narcizo, Melanie Katherine (Universitat Politècnica de València, 2023-10-10)

[ES] El kéfir es un producto lácteo fermentado con beneficios para la salud que está experimentando un aumento de producción y consumo a nivel global. El objetivo de este trabajo ha sido evaluar el efecto de la inclusión ...
Diseño de una instalación para la recuperación de proteínas de lactosuero procedente de leche de cabra, mediante ultrafiltración (Q diseño= 100 L/día)

Gualda Fayos, Ana Belén (Universitat Politècnica de València, 2019-09-12)

[ES] El lactosuero es la fracción líquida que resulta de la coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso tras la precipitación y separación de la caseína y gran parte de la grasa. Está compuesto ...
Diseño de una quesería artesanal de leche de cabra con una producción de 50.000 kg/año situada en Tesjuate, Término Municipal de Puerto del Rosario (Isla de Fuerteventura)

Domínguez González, Luis Miguel (Universitat Politècnica de València, 2021-12-29)

[ES] En el presente Trabajo Final de Grado se desarrolla el diseño y dimensionado de las instalaciones y estructura necesarias para la puesta en marcha de una quesería artesanal de queso de leche de cabra majorera con una ...
Efecto de la presencia de oxitetraciclina en la leche de cabra sobre las características del queso de Tronchón

Cornacchini, Marina (Universitat Politècnica de València, 2017-10-10)

[ES] El objetivo de este estudio ha sido analizar el efecto de la presencia de diferentes concentraciones de oxitetraciclina en la leche de cabra, sobre el proceso de elaboración y características del queso de Tronchón. ...
EFECTO DEL CELO Y DEL ESTRÉS SOBRE EL RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS EN LECHE DE CABRA

Mehdid, Mohamed el Amine (Universitat Politècnica de València, 2010-01-08)

Esta Tesis Doctoral se sitúa en el contexto del estudio de los factores no infecciosos que influyen sobre el recuento de células somáticas (RCS) de la leche de cabra. Se han planteado tres objetivos: 1) Caracterizar las ...
Efecto del orujo de aceituna en la dieta de las cabras sobre la calidad de la leche y las características del queso Tronchón

Rivera Leinecker, Nadia Soledad (Universitat Politècnica de València, 2017-08-31)

The dairy cattle feeding plays a crucial and decisive role on the quality of the milk, which directly influences their technological properties and also in the nutritional and organoleptic characteristics of the cheese to ...
Estudio de la adición de cloruro sódico, sacarosa y leche en polvo a la leche cruda de cabra para enmascarar la presencia de agua añadida

Martínez Galiano, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2014-03-03)

[ES] En un primer estudio se determinó la variabilidad de los parámetros de calidad de la leche cruda de cabra analizados habitualmente en un laboratorio interprofesional lechero. Para ello se dispuso de los resultados ...
Estudio de la aptitud tecnològica de la leche de cabra de la raza Murciano-Granadina para su transformación en queso

González González, Mar (Universitat Politècnica de València, 2021-05-25)

[ES] La leche de cabra se destina principalmente a la elaboración de queso. En general se considera que la aptitud de la leche para su transformación en este producto lácteo depende de diferentes factores como las propiedades ...
Evaluación de los métodos de unión a receptores proteicos para la detección de antibióticos en la leche cruda de cabra

FERNANDEZ MOLINA, DARJANIVA (Universitat Politècnica de València, 2013-02-25)

[ES] Se realizó la evaluación de los métodos de unión a receptores proteicos BetaStar Combo, Charm MRL BL/TET, SNAP (Betalactam, Tetracycline y Gentamicin) y TwinsensorBT en leche cruda de cabra.Se calculó la especificidad ...
Interferencia de la presencia de eritromicina en la leche de cabra sobre la microbiota del queso de tronchón durante la maduración

Esteve Ambrosio, Lady Viviana (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido estudiar el efecto de la presencia de eritromicina en la leche de cabra sobre la microbiota, así como sobre los procesos de lipólisis y proteólisis que se desarrollan durante la ...
Relación de la composición de la leche, características y proceso de elaboración del queso con la apariencia del Queso Rulo curado al aplicar la técnica de horneado

Casanova Brao, Ana María (Universitat Politècnica de València, 2016-05-17)

[EN] The Spanish artisan cheese has been considered as an alternative in the cuisine market, one of the goat cheese used in cooking is Rulo Cheese. The company Arteláctico SL, manufactures mixed coagulation Cheese Rulo, ...
Uso "extra-label" de antibióticos macrólidos en ganado caprino lechero. Detección de residuos en la leche y el queso de cabra

Beltrán Martínez, Mª Carmen (Universitat Politècnica de València, 2016-12-29)

[ES] La utilización de antibióticos para el tratamiento de la mamitis y otras enfermedades de tipo infeccioso en ganado caprino lechero es una práctica generalizada actualmente. Sin embargo, la escasa disponibilidad de ...
Validación de métodos de cribado para la detección de antibióticos en lactosuero de cabra

Gómez de Barreda Ros, María (Universitat Politècnica de València, 2017-09-13)

The presence of residues of antibiotics in milk from animals that have been treated with veterinary medicinal products either therapeutic or prophylactic without respecting the good practices of use, can have serious ...