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Emulsiones aceite/agua diseñadas con diferente tamaño de gota. Relación estructura y digestibilidad in vitro

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] En la sociedad actual existe un interés creciente por disminuir el consumo de grasas. La reformulación de alimentos de consumo tradicional y el desarrollo de nuevos alimentos mediante el empleo de emulsiones, con ...
Encapsulación de aceite esencial de tomillo en lecitina para su incorporación de films de almidón-gelano

Wilcaso Fajardo, María Paola (Universitat Politècnica de València, 2017-09-13)

[EN] The effect of the incorporation of thyme essential oil (EO) by direct emulsification or previous encapsulation in lecithin liposomes (LEC), in cassava starch (S) and gellan gum (GG) films (90:10 and 80:20) obtained ...
Influence of liposome encapsulated essential oils on properties of chitosan films

Valencia-Sullca, Cristina Encarnación; Jiménez Serrallé, Miriam; Jiménez Marco, Alberto; Atarés Huerta, Lorena María; Vargas, Maria; Chiralt, A. (John Wiley & Sons, 2016)

[EN] The effect of the encapsulation of eugenol and cinnamon leaf essential oil (CLEO) in lecithin liposomes on the losses of these compounds during the chitosan film formation process by casting was evaluated. Film-forming ...

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