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Listar por palabra clave "Legumbres"

Mostrando ítems 1-12 de 12

Caracterización fisicoquímica de chúcula con incorporación de harina de insectos

Montoro Curado, Ariadna (Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)

[ES] El objetivo de este trabajo consiste en la formulación de una nueva variedad de chucula mediante la adición de harina de insectos a la receta original, aumentando así el valor proteico del producto. Posteriormente, ...
Desarrollo de un paté de altramuz para un público joven

Peiró Sáez, Estrella (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] En el presente proyecto, se describen las fases que componen el Design Thinking que permiten el prototipado de un producto innovador que cumpla unas especificaciones concretas y, además, que sea factible para su ...
Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (Universitat Politècnica de València, 2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...
Desarrollo y evaluación de lentejas liofilizadas para el consumo en envase autocalentable

Llácer Montalvá, Alejandro José (Universitat Politècnica de València, 2018-10-05)

[ES] En el presente proyecto se aborda el empleo de la metodología del design thinking para el desarrollo de un producto alimenticio innovador y que satisfaga las necesidades de un perfil de consumidor. También se estima ...
Disección del fenotipo stay-green en el frijol común (Phaseolus vulgaris) usando variación natural

Labastida Jaimes, Diana Laura (Universitat Politècnica de València, 2020-10-20)

[ES] Las legumbres desempeñan un papel fundamental en la seguridad alimentaria de países en desarrollo. Dentro de este grupo, el frijol común Phaseolus vulgaris es especialmente importante para el consumo humano, ya que ...
Efecto de diferentes métodos de cocción sobre la digestión proteica y la actividad antioxidante de diferentes pastas de legumbres

Fuertes Gil, Patricia (Universitat Politècnica de València, 2021-07-23)

[ES] Las legumbres son una excelente fuente de proteínas y aportan carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Se consumen en todo el mundo y pueden incluirse en la dieta como ingredientes en ensaladas, guisos, ...
Factores antinutricionales en legumbres

Larrea Santos, Virginia; Martínez Martí, Joana (2023-07-10)

El presente objeto de aprendizaje presenta los factores antinutricionales que podemos encontrar en legumbres, en que legumbres se encuentran, cual es su naturaleza y que efectos negativos y positivos pueden tener sobre la ...
Identificación de péptidos con potencial actividad antidiabética resistentes a la digestión gastrointestinal generados a partir de legumbres preparadas con distintos métodos de cocción

Latorre Pérez, Juan Bautista (Universitat Politècnica de València, 2023-09-15)

[EN] Legumes are a source of protein, fiber, B vitamins, minerals (iron and zinc) and antioxidants. It is an environmentally sustainable food and one of the main ingredients in many diets. A regular consumption of legumes ...
Impregnación a vacío como alternativa sostenible para obtener harinas de haba (Vicia faba) enriquecidas en hierro

Altuna Pérez, Carla Diega (Universitat Politècnica de València, 2023-09-15)

[ES] Las habas son legumbres con un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Sin embargo, tienen una cantidad importante de factores antinutricionales que se pueden reducir o incluso eliminar con ...
Plan de empresa destinado a la fabricación de bebida de cacahuete y derivados de subproducto

Aragón Zamanillo, Gema (Universitat Politècnica de València, 2023-09-12)

[ES] El presente Trabajo fin de grado (TFG) estudia la creación de una empresa dedicada a la elaboración de productos a partir del cacahuete, en concreto, bebida de cacahuete y un snack elaborado a partir de la pulpa ...
Potential of fermentation processes for nutritional and improvement of cereals, legumes and seeds flours: a review

Garrido Galand, Sara (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[EN] Nowadays there is an increasing demand for vegetable protein sources as an alternative to that of animal origin, not only for its greater environmental sustainability but also for its relationship with lower risk of ...
Proceso de creación de Almus-Gemüse: pates de legumbres

Mata Cagigao, Elena (Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)

[ES] Almus-Gemüse es proyecto de diseño de producto enmarcado en un proyecto empresarial presentado al certamen nacional Ecotrophelia 2016. Con él los alumnos implicados consiguieron el tercer puesto. Almus-Gemüse está ...