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Listar por palabra clave "Lomo curado"

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Desarrollo de un nuevo proceso para la obtención de lomo curado empleando bolsas permeables al vapor de agua

Baena Noriega, Nicole Andrea (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] La industria cárnica busca innovar sus procesos productivos con la finalidad de rentabilizar sus actividades, reducir el impacto medioambiental, obtener productos con mejor calidad nutricional e inocuos para los ...
Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales

Armenteros Cuesta, Mónica (Universitat Politècnica de València, 2010-03-12)

En esta tesis se abordó el estudio " in vitro" del efecto del NaCl, KCl, MgCl2 y CaCl2 sobre la actividad de las enzimas proteolíticas musculares (catepsinas, dipeptidilpeptidasas y aminopeptidasas). Se comprobó que el KCl ...

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