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Listar por palabra clave "Low fat"

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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    Elaboración de salchichas de pollo bajas en grasa y ricas en omega-3 y fibra 
    Carda Navarro, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)
    [ES] La industria cárnica constituye uno de los sectores de más importancia en la industria alimentaria, la cual destaca por su fortaleza ante la difícil situación económica. El objetivo del presente trabajo es la ...
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    Influence of fat level reduction in the drying of Italian salami 
    Souza, Camila; Pollonio, Marise; Penna, Ana Lúcia; Barretto, Andrea Carla (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)
    [EN] The aim of this study was to evaluate the influence of fat reduction in the drying process of Italian salami. Two Italian salami formulations: HFS (High Fat Sausage) with 20g/100g of pork back fat and LFS (Low Fat ...