Bellod Francés, Alba(Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)
[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados
por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...
Bautista Calatayud, Mireia(Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)
[ES] El jamón curado es un producto relevante de la gastronomía y cultura española. Tanto su
presencia habitual en la dieta mediterránea como la tendencia a reducir el contenido de
sodio en los alimentos, han llevado a ...
Miota Soriano, Paula(Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)
[ES] Dada la gran variabilidad composicional y estructural de la carne, así como de las condiciones
de procesado, el establecer tiempos fijos de salado y post-salado puede dar lugar a una
elevada heterogeneidad en la ...