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Estudio de hábitos alimentarios y calidad de la dieta en estudiantes universitarios y de postgrado, evolución desde 2008 hasta la actualidad

Zorrilla González, Guillem (Universitat Politècnica de València, 2015-11-20)

[ES] La alimentación de los universitarios es un tema de actualidad debido a los elevados índices de obesidad que se presentan en la población general y a las características especiales que confluyen en este colectivo. ...
Impact of elderly gastrointestinal alterations on in vitro digestion of salmon, sardine, sea bass and hake: proteolysis, lipolysis and bioaccessibility of calcium and vitamins

Hernández-Olivas, Ever; Muñoz-Pina, Sara; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (Elsevier, 2020-10-01)

[EN] This study aimed to analyze the effect of elderly gastrointestinal (GI) conditions on proteolysis, lipolysis and calcium and vitamins A and D3 bioaccessibility in salmon, sardine, sea bass and hake. For this purpose, ...
Impact of microwaves treatment on food macronutrients and antioxidant compounds functionality

Prósper Ortega, Esther (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] La tecnología de radiación por microondas se ha desarrollado desde principios del siglo XX, encontrando aplicación en diversas industrias entre las que ese encuentra la industria alimentaria. El calentamiento volumétrico, ...

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