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Listar por palabra clave "Maltodextrin"

Mostrando ítems 1-11 de 11

Cambios en las propiedades fisicoquímicas de zumo de naranja por la adición de maltodextrina resistente como prebiótico

Molina Montero, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)

[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
Critical water activity and critical water content of freeze-dried strawberry powder as affected by maltodextrin and arabic gum

Mosquera, Luz Hicela; Moraga Ballesteros, Gemma; Martínez Navarrete, Nuria (Elsevier, 2012-07)

The adsorption isotherms (20 °C) and the relationship between water content and glass transition temperature were modeled in freeze-dried strawberry powder studying the effect of the addition of maltodextrin and arabic ...
Efecto de la adición de solutos en propiedades físicoquímicas relacionadas con la calidad y estabilidad de pomelo liofilizado en polvo

Correia Calpe, Esperanza (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] En este estudio se ha liofilizado puré de pomelo con adición de trehalosa y maltodextrina y goma arábiga y las muestras se han acondicionado a distintos niveles de humedad relativa con el objetivo de estudiar cómo ...
Encapsulación de eugenol en diferentes matrices alimentarias

Tone, Ana Maria (Universitat Politècnica de València, 2016-09-05)

[ES] El propósito del presente trabajo fue obtener microcápsulas de eugenol en diferentes matrices mediante secado por atomización. El eugenol fue encapsulado con lecitina (LE) y por otra parte, con proteína de suero (WP) ...
Estabilidad de bases aromáticas alimentarias microencapsuladas: Comparación de diferentes combinaciones de soportes basados en hidratos de carbono, proteinas y gomas

Navarro Selma, Ignacio (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] Uno de los factores clave en la calidad de los productos elaborados por las empresas del sector de la alimentación es la preservación de los aromas propios del alimento. En este trabajo se han estudiado los efectos ...
Freeze dried quince (Cydonia oblonga) puree with the addition of different amounts of maltodextrin: physical and powder properties

Ünlüeroğlugil, Özle; Yüksel, Hira; Çalışkan Koç, Gülşah; Dirim, Safiye (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] This study aims to determine the drying behavior of quince puree and as an adverse effect powdered sugar added quince puree with the addition of maltodextrin. The addition of powdered sugar increases the drying time ...
Impact of Maltodextrin, Gum Arabic, Different Fibres and Starches on the Properties of Freeze-Dried Orange Puree Powder

Silva Espinoza, Marilú Andrea; Ayed, Charfedinne; Camacho Vidal, Mª Mar; Foster, Timothy; Martínez-Navarrete, Nuria (Springer-Verlag, 2021-06)

[EN] Fruits are essential components of a healthy diet contributing to the prevention of different diseases. Nevertheless, their consumption is limited among the population for reasons of convenience, among others. ...
Improving Pea Protein Emulsifying Capacity by Glycosylation to Prepare High-Internal-Phase Emulsions

Morell, Pere; López-García, Adrián; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (MDPI AG, 2023-02)

[EN] Pea protein has been extensively studied because of its high nutritional value, low allergenicity, environmental sustainability, and low cost. However, the use of pea protein in some food products is hindered due to ...
Use of different biopolymers as carriers for purposes of obtaining a freeze-dried orange snack

Silva Espinoza, Marilú Andrea; Camacho Vidal, Mª Mar; Martínez-Navarrete, Nuria (Elsevier, 2020-06)

[EN] In addition to colour, one of the most important qualifies of a snack-type product is its crunchy texture. A freeze-dried fruit snack is characterised by its low water content, which creates the problem of a loss of ...
Use of maltodextrin and corn starch as technological ingredients of interest for powdered food ingredients

Ramiro Sendra, Maria (Universitat Politècnica de València, 2024-10-03)

[ES] El trabajo final de máster se centró en realizar una revisión bibliográfica sobre los ingredientes tecnológicos utilizados para mejorar el apelmazamiento y la aglomeración de productos alimenticios. El objetivo principal ...
Water content-water activity-glass transition temperature relationships of spray-dried borojó as related to changes in color and mechanical properties

MOSQUERA, LUZ HICELA; Moraga Ballesteros, Gemma; Fernández de Córdoba Castellá, Pedro José; Martínez Navarrete, Nuria (Springer Verlag (Germany), 2011-09)

The water content-water activity-glass transition temperature relationships of commercial spray-dried borojó powder, with and without maltodextrin, have been studied as related to changes in color and mechanical properties. ...