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Efecto de la adición de microalgas sobre el crecimiento microbiano en masa madre

Barke, Wibke (Universitat Politècnica de València, 2015-10-26)

[ES] El presente trabajo consistió en la elaboración y evaluación de tres masas madre: una muestra control, una con 1.5% de Tetraselmis suecica, y la última, con 1.5% de Isochrysis galbana. Con la finalidad de conocer ...
Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan

Jorge Sánchez, José Ramón (Universitat Politècnica de València, 2015-10-05)

[ES] En el presente trabajo se pretende estudiar el comportamiento de las masas y panes al sustituir parcialmente la harina de trigo por diferentes sustitutos (salmón y merluza) en diferentes porcentajes (5% y 10%). Para ...
Incorporación de Lactobacillus rhamnosus a masas panarias sin gluten en vistas a su impresión 3D

López López, Rebeca (Universitat Politècnica de València, 2023-05-11)

[ES] El siguiente estudio se centra en el comportamiento del Lactobacillus rhamnosus en masas panarias elaboradas con dos tipos de levaduras, levadura química y levadura panadera, en vistas a su utilización en impresión ...

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