RiuNet repositorio UPV
:
Listar por palabra clave

Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Meat analogues"

Mostrando ítems 1-2 de 2

Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

Murillo González, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-14)

[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no ...
Efecto de la sustitución de grasa saturada por oleogeles de aceite de girasol en análogos de hamburguesas híbridas

Margarit Navarro, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2024-03-04)

[ES] La fabricación de análogos cárnicos es compleja debido a la utilización de ingredientes alternativos entre los que se emplean proteínas vegetales texturizadas y grasas vegetales para reducir el consumo de ingredientes ...

Mostrando ítems 1-2 de 2