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Sistema de control “on-line” del proceso de salado de productos cárnicos

Díaz Picó, Kevin (Universitat Politècnica de València, 2015-01-20)

[ES] El contenido en sal de los productos cárnicos curados alcanzado durante la etapa de salado es uno de los parámetros de calidad más importantes de los mismos, siendo tradicionalmente determinado mediante técnicas ...
Study of freezing process in pork loin (Longissimus dorsi) by thermography and dielectric spectroscopy

Hinarejos Gómez, Encarnación (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] Actualmente, el proceso de congelación es un método ampliamente utilizado en la industria cárnica con el fin mantener el valor nutricional y las características organolépticas de los productos cárnicos. El objetivo ...
Thermodynamic approach of meat freezing process

Castro Giráldez, Marta; Balaguer-Cuenca, Nuria; Hinarejos, E.; Fito Suñer, Pedro José (Elsevier, 2014-06)

[EN] Frozen storage is a method widely implemented in meat industry in order to maintain the nutritional value and sensorial characteristics of meat products. The aim of this research was to implement and validate the use ...

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