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Evaluación de las etapas y los factores que influyen en la solubilización de mercurio y selenio durante la digestión gastrointestinal de productos pesqueros

Jadán Piedra, Carlos Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] Los peces predadores tienden a acumular altos niveles de mercurio (Hg). Por otro lado, estos productos alimentarios son ricos en selenio (Se), elemento que puede contrarrestar los efectos tóxicos de Hg. El objetivo ...
Exposición al riesgo debido a la presencia de metales pesados (cadmio, mercurio y plomo) y pesticidas en la dieta de las jóvenes valencianas entre 16 y 22 años

Oltra Úbeda, Natalia (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] La alimentación de los jóvenes es un tema que preocupa a la sociedad actual, no sólo desde el punto de vista nutricional, sino también por la falta de seguridad debido a la presencia de contaminantes como metales ...
Reducción de la bioaccesibilidad de mercurio mediante estrategias dietéticas

Sánchez Jiménez, Virginia (Universitat Politècnica de València, 2015-09-21)

[ES] El objetivo del TFM es la evaluación de la reducción de la bioaccesibilidad de mercurio en distintas matrices alimentarias, fundamentalmente en grandes depredadores marinos, mediante el uso de distintos compuestos ...

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