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Listar por palabra clave "Microetructura"

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Efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas sobre la microestructura de cebolla

Díaz García, Aida (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] El color, sabor y textura son características importantes de la calidad de las frutas y verduras y son los principales factores que afectan a la percepción sensorial y a la aceptación de los consumidores. Para ...
NUEVAS FORMULACIONES DE SALSAS LIBRES DE GLUTEN Y DE LACTOSA CON ALTO VALOR PROTEICO: CARACTERIZACIÓN MICROESTRUCTURAL, FÍSICA Y SENSORIAL

Montero Rodas, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)

El objetivo de este trabajo es obtener nuevas formulaciones de salsas blancas (bechamel) libres de gluten y lactosa y con alto valor proteico, y estudiar su microestructura por microscopía óptica (LM) y microscopía láser ...

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