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Aplicación en carne de pollo de un bioconservante obtenido a partir de starters cárnicos

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2015-10-23)

[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad antimicrobiana del bioconservante en polvo obtenido a partir de un cultivo iniciador para productos cárnicos (Pediococcus pentosaceus) sobre carne de pollo ...
Effect of partial sodium replacement on physicochemical parameters of smoked sea bass during storage

Fuentes López, Ana; Fernández Segovia, Isabel; Serra Belenguer, Juan Antonio; Barat Baviera, José Manuel (Sage, 2012-06)

The objective of this work was to study the effect of partial sodium replacement by potassium and packaging conditions on the physicochemical properties of smoked sea bass during cold storage. Sea bass fillets were salted ...
EFFECT OF SOY PROTEIN-BASED EDIBLE COATINGS WITH ANTIOXIDANT ACTIVITY AND MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON THE QUALITY OF FRESH-CUT PRODUCES

Ghidelli, Christian (Universitat Politècnica de València, 2014-07-29)

Durante los últimos años la creciente demanda por parte del consumidor de alimentos frescos, de primera calidad y listos para preparar y servir, ha generado un cambio importante en la aplicación de técnicas de conservación ...
Mathematical modeling, non-destructive analysis and a gas chromatographic method for headspace oxygen measurement of modified atmosphere packaged soy bread

Pascall, Melvin A.; Fernandez, Ursula; GAVARA CLEMENTE, RAFAEL; Allafi, Ahmad (Elsevier, 2008)

[EN] This study compared a mathematic model, non-destructive headspace analysis and gas chromatographic methods to monitor the oxygen concentration in modified atmosphere packaged soy bread with and without calcium propionate ...

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