Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Muffins"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Análisis del perfil nutricional de magdalenas con polvo de hojas deshidratadas de Moringa (Moringa oleífera)

Muñoz Araya, Marianela (Universitat Politècnica de València, 2020-12-29)

[ES] Dentro de la industria de los alimentos, el proceso de innovación constante es de suma importancia para el desarrollo de productos más saludables. La tendencia de consumo actual apuesta por el acceso a alimentos con ...
How isomaltulose and oligofructose affect physicochemical and sensory properties of muffins?

Castelló Gómez, María Luisa; Echevarrías, Andrea; Rubio-Arraez, Susana; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (Blackwell Publishing, 2021-06)

[EN] This article analyses, the replacement of sucrose in muffins with nine different combinations of isomaltulose and oligofructose. Being a structural isomer of sucrose with approx. 50% of sucrose sweetness, isomaltulose ...
Mejora nutricional y análisis fisicoquímico y sensorial de magdalenas con harinas de Tenebrio molitor y Alphitobius diaperinus

Taboada Blanch, Damián (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Dada la evolución en el cambio climático, el aumento en la huella de carbono y el crecimiento poblacional, la búsqueda de alternativas a la producción de fuentes proteicas distintas a las de la carne está en auge. En ...
Optimización de la composición de azúcares para magdalenas más saludable

Echevarrias Marco, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2017-07-24)

[ES] Este Trabajo Fin de Grado se presenta como respuesta al creciente interés de la sociedad actual por una alimentación más saludable. Para ello, se desea optimizar la formulación en azúcares de bollería a base de masas ...
Sustitución de harina de trigo refinada por harinas más nutritivas y libres de gluten en magdalenas

Carreño Rico, Miguel (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Actualmente, una de las industrias alimentarias más importantes es la de bollería, pero por contener ingredientes alérgenos, no pueden ser consumidos por un sector significativo de la población de forma segura. En ...
Sustitución de proteína de huevo por proteína de chía en magdalenas

López Yubero, Juan María (Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)

[ES] Debido al significativo segmento de la población con intolerancia a las proteínas del huevo y el gran mercado que constituye el sector de la bollería industrial, el objetivo de este trabajo fue estudiar la posibilidad ...
Uso de harina extrusionada en la elaboración de magdalenas fuente de fibra

Carrión Satorre, Judith (Universitat Politècnica de València, 2017-10-04)

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por diversos grupos poblacionales, por ello tiene especial interés la reformulación de estos productos con vistas a mejorar su calidad ...