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Desarrollo de crackers con harina de aceituna obtenida a partir de los subproductos de la industria de aceituna de mesa

Pinar Escobar, Sara (Universitat Politècnica de València, 2023-09-05)

[ES] La industria de elaboración de aceitunas de mesa genera anualmente un volumen considerable de subproductos, constituidos mayoritariamente por aceitunas que no alcanzan los estándares de calidad establecidos aunque ...
Hacia una dieta sostenible en la UPV. Evaluación del menú semanal de una cafetería

Santana Jiménez, Marco (Universitat Politècnica de València, 2021-01-12)

[EN] The health and wellness of the students of the Universidad Politècnica de València have a great relation with their feeding and nourishment. Most of their weekly meals take place in some of the University’s numerous ...
La chía (Salvia hispanica L.) como ingrediente funcional en matrices alimentarias

Sáez Montesinos, María Elisa (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] La semilla de chía se ha utilizado en alimentación desde la época precolombina siendo un grano de gran relevancia para diferentes culturas ya que no solo servía de alimento, sino que también era usada en medicina y ...
La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas

Chonata Orozco, Liseth Estefanía (Universitat Politècnica de València, 2020-09-24)

[ES] Debido al interés que manifiesta la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de éstos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Modeling of the process of moisture loss during the storage of dried apricots

Miranda, G.; Berna, A.; Bon Corbín, José; Mulet Pons, Antonio (SAGE Publications (UK and US), 2011-10)

[EN] Moisture content is a reference parameter for dried food because the growth of most microorganisms is inhibited below certain water activity levels. In addition, it has a determining influence on the evolution of ...

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