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Aplicaciones de campos eléctricos moderados para mejorar los fenómenos de transporte de calor en el procesado de alimentos

Colomer Pérez, Borja Amadeo (Universitat Politècnica de València, 2021-01-04)

[ES] Al aplicar una corriente eléctrica a través de un alimento, se genera calor en el interior, lo que provoca un calentamiento uniforme, un daño estructural mínimo y, por lo tanto, una mejor conservación de sus nutrientes. ...
Calentamiento óhmico de carne de cinta de lomo. Parámetros de proceso y efecto sobre las características de calidad

Moya Latorre, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2022-07-29)

[ES] Los métodos de cocción convencionales, cocción en medio líquido, fritura y horneado, implican un calentamiento del alimento mediante transferencia interna de calor por conducción, siendo un proceso lento y heterogéneo ...
Estudio de la cocción de carne y vegetales mediante calentamiento óhmico

Dimitrova Stoyanova, Anelia (Universitat Politècnica de València, 2023-10-05)

[ES] El calentamiento óhmico es una técnica novedosa en el procesado de alimentos. Existen algunas dificultades en la aplicación del calentamiento óhmico para sistemas sólido-líquido. Una de las dificultades que presenta ...
Intensificación procesos de inactivación microbiana y enzimática en el sector agroalimentario mediante aplicación de campos eléctricos moderados

Prósper Ortega, José (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Los métodos convencionales de inactivación microbiana y enzimática en alimentos se basan en tratamientos térmicos. Estos métodos son eficaces y garantizan la seguridad microbiológica de los productos. Sin embargo, ...
Ohmic heating/vacuum impregnation treatments on osmodehydrated apples enriched in polyphenols from concentrated pomegranate juice

Moreno, Jorge; Zúñiga, P.; Guerra, M.; Mella, K. (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The aim of this work was to study the combination of osmodehydration (OD), coupled with Ohmic Heating (OH) and Pulsed Vacuum (PV) and to introduce natural compounds from a cryoconcentrated pomegranate juice (47°Brix) ...
The effect of ohmic heating pretreatment on drying of apple

Kutlu, Naciye; Yilmaz, Merve Silanur; Arslan, Hicran; Isci, Aslı; Sakiyan, Ozge (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] In this study, effects of ohmic pretreatment on the drying rates and color kinetics of apple were investigated. Apple slices were treated at different electric field strengths (20-30 and 40 V/cm) at 60°C for 1 min. ...

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