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Going from Digestion to Microstructure of Starch-Based Food Products: Understanding the Role of Polyphenols

Aleixandre Agustín, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2022-02-28)

[ES] Debido a la creciente importancia de la dieta en el manejo de la salud, sigue habiendo un gran interés en desentrañar como se procesan los alimentos en el sistema digestivo humano. La estructura de los alimentos puede ...
Influencia del procesado oral y condiciones digestivas en la digestibilidad de pasta de lentejas

Salcedo Martínez, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2024-07-17)

[ES] La población mundial está experimentando grandes cambios demográficos durante las últimas décadas, tales como el aumento de la población senior. Con la edad, se producen una serie de cambios fisiológicos en el organismo, ...
Use of chia seed mucilage as a texturing agent: Effect on instrumental and sensory properties of texture-modified soups

Ribes-Llop, Susana; Grau Meló, Raúl; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2022-02)

[EN] This work aimed to evaluate colour, texture, flow, and viscoelastic properties of texture-modified chicken and vegetables soups for dysphagic people, as well as their characteristics during simulated oral processing. ...

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