Castells, Maria Laura(Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)
[ES] En el presente trabajo se evaluó el comportamiento reológico, viscoelástico y mecánico, así como el potencial efecto que la saliva podría tener durante el proceso de masticación, de una crema de guisante con textura ...
Talens Oliag, Pau; Castells, M. L.; Verdú, S.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl(Elsevier, 2021-03)
[EN] This study evaluated the flow, viscoelastic and masticatory properties of tailor made pea cream using different hydrocolloids, and the potential effect that saliva could have while chewing. The creams thickened with ...