- -

Listar por palabra clave "Oxidación de grasas"

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Listar por palabra clave "Oxidación de grasas"

Ordenar por:Orden:Resultados:

  • thumb
    Cálculo del valor ToTox en grasas comestibles 
    Fuentes López, Ana; Fuentes López, Cristina (2023-07-07)
    La oxidación de las grasas se produce como resultado de reacciones de lipólisis o enranciamiento hidrolítico y de reacciones de oxidación, fenómeno conocido como enranciamiento oxidativo o autooxidación. Existen diferentes ...
  • thumb
    Determinación del índice de peróxidos en grasas comestibles 
    Fuentes López, Ana; Fuentes López, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2023-06-16)
    Las grasas comestibles son propensas a las reacciones de deterioro que provocan cambios importantes en su composición y propiedades organolépticas. Este deterioro en la calidad de las grasas es el resultado de reacciones ...
  • thumb
    Determinación del valor de p-anisidina en grasas comestibles 
    Fuentes López, Ana; Fuentes López, Cristina (2023-07-10)
    La oxidación de las grasas es un aspecto de especial interés para la industria alimentaria, ya que el nivel de oxidación tiene un gran impacto en la calidad de las mismas. Para evaluar el grado de oxidación de las grasas ...