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Listar por palabra clave "Pasta fresca"

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Estudio del comportamiento reológico de pasta enriquecida en fibra dietética y con incorporación de hidrocoloides

Hernández Beltrán, Alba (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] This work is focused on the assessment of the rheological and mechanical properties of fresh pasta and cooked product as affected by the partial substitution of durum wheat semolina flour by tigernut flour (10, 20, ...
Propiedades tecnofuncionales de formulaciones de pasta fresca "rica en fibra"

Miñana Peiró, Andreu (Universitat Politècnica de València, 2015-07-17)

[ES] El objetivo del trabajo es obtener pasta fresca de calidad y nutricionalmente enriquecida en fibra dietética. Se evaluará la viabilidad de la sustitución parcial de sémola de trigo duro por harina de trigo duro, salvado ...

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