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Listar por palabra clave "Pasta seca"

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Aspectos tecnológicos y nutricionales de pasta sin gluten a base de harina de garbanzo y harina de chufa

Bressi, Giulia Benedetta (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[EN] This work aims to characterize the solid raw materials used and evaluate the effect of the incorporation of tigernut flour -TNF- (rich in insoluble fiber, minerals and lipids with an healthy fatty acids profile), ...
Propiedades físicoquímicas, nutricionales y sensoriales de pasta seca a base de harina de chufa

Hernández Solomando, Rosa María (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de chufa -CH- (rica en fibra insoluble, minerales y lípidos con un perfil de ácidos grasos saludable) y goma xantana -X- (como mejorante), ...

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