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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Pastiness"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Aplicación de métodos estadísticos multivariantes para la evaluación de la calidad en jamones, por medio de estructuras de datos N-dimensionales

Trecet Pizarro, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2018-12-17)

[ES] Este trabajo tiene como objeto explicar la pastosidad que presentan los jamones. La pastosidad es una característica de baja calidad que es medida a partir de personas especializadas con criterios gustativos y texturales, ...
Caracterización no-destructiva de defectos texturales en jamón curado mediante el uso de ultrasonidos de señal

Cervera Perea, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2016-10-25)

[ES] Actualmente, la aparición de defectos texturales, como la pastosidad, en el jamón curado se está incrementando a nivel industrial. El defecto de pastosidad conlleva un rechazo por parte del consumidor y también ...
Effect of proteolysis index level on instrumental adhesiveness, free amino acids content and volatile compounds profile of dry-cured ham

Pérez-Santaescolástica, C.; Carballo, J.; Fulladosa, E.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier; Lorenzo, J.M. (Elsevier, 2018-05)

[EN] Defective textures in dry-cured ham are a common problem that causes important economic losses in the ham industry. An increase of proteolysis during the dry-cured ham processing may lead to high adhesiveness and ...
Influencia de defectos de textura en jamón curado loncheado sobre parámetros ultrasónicos y texturales

Mora Ruiz, María Eugenia (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] Debido a la tendencia de la sociedad a llevar una alimentación más saludable, en la actualidad, se busca producir alimentos con menor contenido en grasa, azúcares o en sal. En el caso del jamón curado, se ha observado ...
Use of ultrasound for the characterization and correction of textural defects in dry-cured ham

Contreras Ruiz, Marina (Universitat Politècnica de València, 2020-10-26)

[EN] Dry-cured ham is a product highly appreciated by consumers, nevertheless, there are a large number of manufacturing process-related parameters, as well as ham intrinsic factors, that compromise its final quality. ...