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Listar por palabra clave "Pasting properties"

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Effect of low degrees of substitution with sorghum, oat and corn flours on physicochemical properties of composite flour

Vásquez, Francisco; Verdú Amat, Samuel; Islas, Alma R.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Cogent OA, 2016)

[EN] Wheat flour was partially substituted with sorghum (SF), oat (OF), or corn (CF) flours at the 2.5, 5, 7.5, and 10% levels. Particle size (D), water-holding capacity, pasting properties with the Rapid Visco Analyser ...
Estudio comparativo de la funcionalidad de diversos derivados de celulosas como agentes estructurales en alimentos libres de gluten

López Pinar, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] Los hidrocoloides son biopolímeros de amplia aplicación en tecnología de alimentos debido a sus propiedades funcionales, principalmente por su capacidad para controlar la migración de agua. Por ello, se han utilizado ...

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