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How is an ideal satiating yogurt described? A case study with added-protein yogurts

Morell Esteve, Pere; Piqueras Fiszman, Betina; Hernando Hernando, Mª Isabel; Fiszman Dal Santo, Susana (Elsevier, 2015-12)

Protein is recognized as the macronutrient with the highest satiating ability. Yogurt can be an excellent basis for designing satiating food as it is protein-based food product. Five different set-type yogurts were formulated ...
Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

Olaya Vañó, Lucas (Universitat Politècnica de València, 2016-07-12)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado estudiar el efecto de la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por distintos tipos de fibra, tanto en sus propiedades texturales como sensoriales. La grasa se ha sustituido ...

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