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Listar por palabra clave "Pleurotus ostreatus"

Mostrando ítems 1-10 de 10

Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (Universitat Politècnica de València, 2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...
Desarrollo y caracterización de nuevas harinas de lenteja y quinoa fermentadas con Pleurotus ostreatus

Sánchez García, Janaina (Universitat Politècnica de València, 2024-01-15)

[ES] La población mundial está en constante crecimiento, por lo que la soberanía alimentaria se ha convertido en un desafío crucial. Se estima que la demanda de alimentos de origen animal aumentará en un 68% para el año ...
Efecto de la fermentación con Pleurotus ostreatus de habas secas (Vicia Fava L.) sobre su composición nutricional y su impacto sobre la digestibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos.

Martí García, Alberto (Universitat Politècnica de València, 2024-05-14)

[ES] Este estudio tiene como objetivo investigar los efectos de la fermentación en estado sólido con un hongo comestible (Pleurotus ostreatus) sobre las habas (Vicia faba), un alimento con un excelente perfil nutricional ...
Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Macronutrient Profile and Digestibility in Chia (Salvia hispanica) and Sesame (Sesamum Indicum) Seeds

Calvo-Lerma, Joaquim; Asensio-Grau, Andrea; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2022-02)

[EN] Fermentation of plant-based substrates with edible fungi enhances the nutrient profile and digestibility, but it has been scarcely applied to edible seeds, which are rich in healthy lipids. In this study, chia and ...
Fermented quinoa flour: Implications of fungal solid-state bioprocessing and drying on nutritional and antioxidant properties

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2023-06-01)

[EN] Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) is a pseudocereal rich in protein and excellent source of vitamins, antioxidants, and minerals. Developing new quinoa-based products would be a strategy to extend its consumption. The ...
Impact of Fava Bean (Vicia faba) Processing on Quality Characteristics and Digestibility of a Protein-Rich Snack

Khvostenko, Kateryna; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2024-08)

[EN] The impact of fava bean processing methods (soaking, autoclaving, fermentation) on a legume-based bars' quality, protein characteristics, and digestibility was shown. The antioxidant and the angiotensin-converting ...
In vitro digestion assessment (standard vs. older adult model) on antioxidant properties and mineral bioaccessibility of fermented-dried lentils and quinoa

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Tárrega, Amparo; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2023-11)

[EN] The growing number of older adults necessitates tailored food options that accommodate the specific diseases and nutritional deficiencies linked with ageing. This study aims to investigate the influence of age-related ...
Increasing Antioxidant Activity and Protein Digestibility in Phaseolus vulgaris and Avena sativa by Fermentation with the Pleurotus ostreatus Fungus

Espinosa Paéz, Edith; Alanis-Guzman, Ma Guadalupe; Hernandez Luna, Carlos; Baez Gonzalez, Juan G.; Amaya-Guerra, Carlos A.; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2017-12-20)

[EN] The aim of the research was to determine the impact of fermentation with Pleurotus ostreatus on kidney beans, black beans, and oats. The results indicate that the fungus has a positive effect on the substrates when ...
Mejora del perfil nutricional y funcional de lenteja Pardina mediante fermentación en estado sólido con Pleurotus ostreatus

Tercero Atencia, Esther (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Las lentejas (Lens culinaris) es una de las legumbres más consumidas a nivel mundial, en parte debido a la calidad de su perfil nutricional, rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, tanto su cultivo ...
Volatile profile of quinoa and lentil flour under fungal fermentation and drying

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2024-01-01)

[EN] Solid-state fermentation reportedly improves the nutritional and sensory properties of legumes and pseudocer-eals. This study examined changes in the volatile profile using HS-SPME-GC-MS of two varieties of lentil and ...