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Listar por palabra clave "Polioles"

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Influencia de distintos polioles en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de mermelada de fresa

Baixauli Marín, Elena Ascensión (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] The purpose of this dissertation was to assess the effect of different polyols (maltitol, isomalt, and erythritol) and intensive sweeteners (acesulfame potassium, aspartame, stevia, and sucralose) on physico-chemical ...
Reemplazo de grasa y azúcar en magdalenas. Efecto sobre las propiedades reológicas, térmicas, de textura y sensoriales

Martínez Cervera, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2013-06-03)

El presente trabajo de tesis se centra en el estudio de las propiedades reológicas, térmicas, de textura y sensoriales de magdalenas en las que se ha reemplazado parcial o totalmente la grasa o el azúcar. La masa de ...

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