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Listar por palabra clave "Polyphenols"

Mostrando ítems 1-20 de 83

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An in vitro digestion study of tannins and antioxidant activity affected by drying "Rojo Brillante" persimmon

M. González, Cristina; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel; Moraga Ballesteros, Gemma (Elsevier, 2022-02-01)

[EN] This study focuses on the evaluation of soluble and insoluble tannins and their antioxidant activity in fresh and dehydrated "Rojo Brillante" persimmon after in vitro digestion. Persimmon and its derived products ...
Análisis de la mejora genética de la calidad del pimiento (Capsicum spp.)

Sánchez Belmonte, Agustín (Universitat Politècnica de València, 2020-09-15)

[ES] Nuevos retos como el crecimiento de la población hacen necesaria la búsqueda de más alimentos, pero con un mayor contenido en compuestos nutricionales beneficiosos para la salud. Este hecho ha llevado a la industria ...
Aplicación de ultrasonidos y extracción subcrítica para la obtención de extractos acuosos activos de la paja de arroz

Ivars Medina, Laura (Universitat Politècnica de València, 2023-10-17)

[ES] La paja de arroz es un residuo agroalimentario muy abundante y su gestión resulta muy problemática. Sin embargo, este subproducto contiene compuestos de gran interés que pueden obtenerse para su revalorización en el ...
Application of green tea extract and catechin on the polyphenolic and volatile composition of Monastrell red wines

Anaya, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria (Blackwell Publishing, 2022-09)

[EN] The present work studies the effect of adding catechin and plant extract rich in catechin, Camellia sinensis (green tea) extract, on the volatile and polyphenolic composition of red wines made from Monastrell grapes. ...
Application of new technologies to cocoa alkalization

Valverde García, Damián (Universitat Politècnica de València, 2020-04-06)

[ES] «Aplicación de nuevas tecnologías a la alcalinización de cacao» es una tesis doctoral centrada, por un lado, en el estudio de los cambios fisicoquímicos y funcionales causados por dos técnicas de alcalinización ...
Applying rosemary extract and caffeic acid to modify the composition of Monastrell wines

Anaya, Juan Alberto; Lizama Abad, Victoria; García Esparza, Mª José; Alvarez Cano, María Inmaculada (Springer-Verlag, 2022-07)

[EN] This work studies the effect of applying rosemary extract and caffeic acid on the polyphenolic and aromatic composition of Monastrell wines, as well as the influence of traditional winemaking or incorporating ...
Aprovechamiento de subproductos de zumos de frutos rojos para el diseño de alimentos

Díez Sánchez, Elena (Universitat Politècnica de València, 2021-09-02)

[ES] La presente tesis plantea distintas estrategias para el diseño de alimentos a partir del aprovechamiento del bagazo que se genera como subproducto en la industria de elaboración de zumos de frutos rojos. De este modo, ...
Assessment of the Use of a Selection of Natural Deep Eutectic Solvents in the Extraction of Polar Bioactive Compounds from Orange Peel

Tejero, Alberto; Martín-Esparza, M.E.; López-Malo, Daniel; Esteve, Maria José; Frigola, Ana; Blesa, Jesús (MDPI AG, 2021-10-14)

[EN] The reuse of food chain residues is topical. This revaluation can extract bioactive compounds from these residues. However, extraction involves chemicals that cause environmental damage. In the present work, an ...
Bioactive characterization of Persea americana Mill. by-products: A rich source of inherent antioxidants

Melgar-Castañeda, Bruno; Dias, Maria Inês; Ciric, Ana; Sokovic, Marina; Garcia-Castello, Esperanza M.; Rodríguez López, Antonio Diego; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel (Elsevier, 2018-01)

[EN] Avocado (Persea americana Mill.) is a worldwide consumed fruit, with great interest for cosmetic and pharmaceutical industries; however, 30% of avocado fruits are bio-wastes (peels and kernels), converting them into ...
Caracterización agronómica y enológica de biotipus de Vitis vinífera L. cv. Bobal

Asensio Widjaja, Isabel (Universitat Politècnica de València, 2023-10-19)

[ES] La variedad de vid para vinificación Bobal está ampliamente extendida en la vitivinicultura valenciana. A pesar de ello, en los últimos años, no se han seleccionado clones de la variedad de vid Bobal con mejores ...
Caracterización de Rones Agrícolas de Martinica Obtenidos Mediante Diferentes Tipos de Añejamiento

Nieto Leguizamón, Angelic Lorena (Universitat Politècnica de València, 2023-10-10)

[ES] El ron agrícola de Martinica, isla ultraperiférica de Francia ubicada en el Caribe, está regulado por una AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), donde se controla que el proceso de elaboración se realice a partir del ...
Caracterización de vinos de Fondillón de la D.O. Alicante

Gómez Cebrián, Rosa (Universitat Politècnica de València, 2015-09-10)

[ES] El Fondillón es un vino noble producido en la Denominación de Origen Alicante, cuya calidad es mundialmente reconocida. Se elabora con uvas de Monastrell sobremaduradas en la cepa, en su fermentación únicamente ...
Caracterización de vinos del cv. Cariñena de la bodega Costers del Priorat procedentes de distintos terroir

Chorabik, Julia Lucja (Universitat Politècnica de València, 2020-07-12)

[ES] Los factores edafoclimáticos de cada parcela vitícola, reunidos con las prácticas culturales y la herencia vitivinícola del pasado dentro del concepto de `¿terroir¿¿ determinan la expresión final de cada vino. Es de ...
Caracterización del aceite de semilla de Moringa oleifera y del residuo tras la extracción

Pageo Diaz, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2022-11-02)

[ES] Los efectos del cambio climático, como la subida de temperaturas y la sequía, son cada vez más latentes en la Comunidad Valenciana. Debido a esto se está buscando la introducción de nuevos cultivos, como podría ser ...
Comparación de los efectos de la inoculación tradicional con Saccharomyces cerevisiae y la inoculación secuencial con Kluyveromyces thermotolerans y Saccharomyces cerevisiae, en la composición de los vinos tintos de Merlot

Delaitsch, David Thomas (Universitat Politècnica de València, 2020-07-12)

[ES] En la vinificación de vinos tintos de Burdeos, la cepa principal de levadura empleada para completar la fermentación es S. cerevisiae. La razón de utilizar esta cepa en vinos tintos secos es que produce efectos ...
Comparative study of the effect of wine aging on lees, mycooxigenation and the addition of commercially prepared manoprotein on red wine

Mulugeta Tesfay, Belay (Universitat Politècnica de València, 2012-01-25)

In this work a comparative study was done on a red wine made from Bobal grape variety to study the effects of aging with lees, use of microoxygenation and addition of commercially prepared manoproteins on its polyphenols ...
Composición química y perfil sensorial de vinos de Merlot en función del material utilizado en la fermentación y crianza

Carrillo Corral, Guillermo (Universitat Politècnica de València, 2021-10-06)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar los efectos de la fermentación y el envejecimiento en distintos tipos de recipientes, sobre la composición química y sensorial de un vino de Merlot. Para ello se va a estudiar ...
Composition and physicochemical properties of dried berry pomace

Reibner, Anne Marie; Al Hamimi, Said; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Schmidt, Carolin; Struck, S.; Hernando Hernando, Mª Isabel; Turner, Charlotta; Rohm, H. (John Wiley & Sons, 2018-08)

[EN] BACKGROUND Berry pomace is a valuable but little used by-product of juice manufacturing. When processed to a stable fruit powder, the composition differs from that of the whole fruit. To facilitate application in ...
Compuestos bioactivos en pimientos tradicionales en diferentes condiciones de cultivo

Castellanos Ruiz, José Antonio (Universitat Politècnica de València, 2019-09-30)

[ES] España es el quinto país con mayor producción mundial de pimiento (Capsicum annuum L.) para consumo fresco. Además, es un centro de diversidad de esta especie, presentando multitud de variedades tradicionales adaptadas ...
Desarrollo de un proceso orientado a la mejora del perfil nutricional y digestibilidad de harina de lentejas

Vela Gisbert, Marina Isabel (Universitat Politècnica de València, 2020-03-06)

[ES] En los últimos años se ha mostrado un gran interés en el uso de fuentes de proteína vegetal, como alternativa a la de origen animal, no sólo por su precio sino también por contribuir a una mayor sostenibilidad ambiental. ...