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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Pork liver"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Influence of ultrasonic application on the enzymatic formation of zinc protoporphyrin

Abril-Gisbert, Blanca; Contreras-Ruiz, Marina; Bou, R.; Llauger, M.; Garcia-Perez, J.V.; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2023-06)

[EN] Ferrochelatase (FeCH), present in pork liver, catalyses the formation of zinc-protoporphyrin (ZnPP), a stable purple-red pigment found in Parma ham. Kinetics of ZnPP formation is especially slow. Thus, the aim of this ...
Secado de hígado de cerdo por aire caliente asistido mediante ultrasonidos de potencia

Martínez Sánchez, Nuria (Universitat Politècnica de València, 2019-09-09)

[ES] El hígado de cerdo es una fuente rica de proteínas de elevado valor biológico, y bajo contenido en grasa, por lo que puede considerarse un excelente producto alimenticio. Sin embargo, en la actualidad debido a su ...
Supercritical CO2 deodorization of dried pork liver

Abril-Gisbert, Blanca; Lorenzo, J.M.; Garcia-Perez, J.V.; Contreras-Ruiz, Marina; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2023-04)

[EN] Pork liver has excellent nutritional properties but is a highly perishable product often rejected by consumers due to its strong unpleasant flavour. The objective of this study was to analyze the feasibility of the ...
Uso de ultrasonidos de potencia para el secado a baja temperatura de subproductos alimentarios de origen vegetal y animal

Gregori Boluda, Diego (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] La liofilización a presión atmosférica es un proceso de interés para la industria alimentaria, ya que reduce el contenido de agua utilizando temperaturas por debajo del punto de congelación, que conservan propiedades ...
Water desorption isotherms of pork liver and thermodynamic properties

Sanchez-Torres, E.A.; Abril-Gisbert, Blanca; Benedito Fort, José Javier; Bon Corbín, José; Garcia-Perez, J.V. (Elsevier, 2021-09)

[EN] For the first time, the relationship between equilibrium moisture content and water activity is reported for the desorption process in pork liver. For that purpose, a standardized conductivity hygrometer was used at ...