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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Prefermentative maceration"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Application of green tea extract and catechin on the polyphenolic and volatile composition of Monastrell red wines

Anaya, Juan Alberto; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria (Blackwell Publishing, 2022-09)

[EN] The present work studies the effect of adding catechin and plant extract rich in catechin, Camellia sinensis (green tea) extract, on the volatile and polyphenolic composition of red wines made from Monastrell grapes. ...
Efecto de la aplicación de copigmentos vegetales sobre la composición fenólica y aromática de vinos tintos de Monastrell elaborados con diferentes técnicas de vinificación

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2022-09-01)

[ES] El mercado actual del vino tinto demanda vinos de gran potencia visual, elevada concentración aromática y que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Asimismo, el consumidor final demanda cada vez más vinos ...
Effect of the prefermentative addition of copigments on the polyphenolic composition of Tempranillo wines after malolactic fermentation

Alvarez Cano, María Inmaculada; Aleixandre Benavent, José Luís; García Esparza, Mª José; Lizama Abad, Victoria; Aleixandre Tudo, José (Springer-Verlag, 2009-02)

[EN] The influence of the prefermentative addition of copigments and different winemaking technologies on the polyphenolic composition of Tempranillo red wines after malolactic fermentation was studied. Six experiments ...
Impact of rutin and buckwheat (Fagopyrum esculentum) extract applications on the volatile and phenolic composition of wine

Anaya, Juan Alberto; Lizama Abad, Victoria; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José (Elsevier, 2022-10)

[EN] The aim of this research is to study the possibility of increasing the quality of red wins made with the Monastrell grape variety. A methodology was established to improve the concentration levels of polyphenol and ...
La evolución de los vinos de monastrell procedentes de distintos tratamientos de copigmentación

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-04-15)

[ES] Los compuesto fenólicos son los responsables de la mayoría de características organolépticas de los vinos. El oxígeno tiene un papel importante en la evolución del color del vino, así como en la oxidación de los ...