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Listar por palabra clave "Propiedades antioxidantes"

Mostrando ítems 1-13 de 13

Caracterización de polvo de bagazo de lulo (Solanum quitoense) para su utilización como ingrediente funcional en alimentos

Duarte Serna, Stevens (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] La planta del lulo (Solanum quitoense Lam) es una especie de fruta tropical de cultivo importante en países como Colombia. Su procesado para la obtención de zumo genera como subproducto el bagazo. Aunque este es ...
Caracterización fisicoquímica y funcional de productos en polvo obtenidos a partir de subproductos de brassicas. efecto de la desestructuración y el secado sobre el contenido en glucosinolatos e isotiocianatos

Villa Muñoz, Borja (Universitat Politècnica de València, 2022-07-08)

[ES] El cultivo de frutas y hortalizas destinadas a uso industrial genera una gran cantidad de residuos agroindustriales que deben ser gestionados adecuademente, lo que supone un coste para la industria. En general, se ...
Desarrollo de un cacao soluble funcional por sustitución del azúcar blanco por azúcares de caña no refinados

Fernández Segura, Sofía (Universitat Politècnica de València, 2015-09-04)

[EN] The aim of this study is the development of a healthier soluble cocoa by total or partial substitution of white sugar by non-refined sugarcane. White sugar (WS) is a food appreciated for its organoleptic and ...
Desarrollo del proceso de obtención de polvos funcionales de uso alimentario a partir de residuos de las líneas de confección de hortalizas, caracterización funcional y evaluación de su respuesta a la digestión simulada in vitro

Bas Bellver, Claudia Isabel (Universitat Politècnica de València, 2023-07-17)

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos orgánicos, que perjudican el medio ambiente, los cuales están infravalorados o no se utilizan. La eliminación de estos residuos mediante ...
Desarrollo y caracterización de Wood Plastic Composites con matrices de biopoliletileno y residuos de grano de café procedente de destilería

Terroba Delicado, Enrique (Universitat Politècnica de València, 2021-10-07)

[ES] El presente proyecto se centra en el desarrollo de Wood Plastic Composites con una matriz polimérica de alto rendimiento medioambiental junto con residuos de la industria cafetera, buscando así la revalorización de ...
Efecto del pH y la presión de homogeneización sobre el crecimiento de Lactobacillus reuteri en zumo de lulo (Solanum quitoense)

Jordá Marín, Sara (Universitat Politècnica de València, 2019-10-08)

[ES] El desarrollo de alimentos que promuevan la salud y el bienestar es una de las prioridades actuales de la industria alimentaria. El lulo o “naranjilla” (Solanum quitoense Lam.), es un fruto que se diferencia por su ...
Estabilización del bagazo de almendra por deshidratación. Propiedades y evaluación de la digestión gastrointestinal y la fermentación colónica in vitro

Puchades Murgadas, Almudena (Universitat Politècnica de València, 2022-09-09)

[ES] La presencia de componentes de interés nutricional convierten el bagazo fresco de almendra en un subproducto interesante para la obtención de ingredientes funcionales. La estabilización del mismo mediante un proceso ...
Estudio de la actividad antimicrobiana y antioxidante de propóleos de distintos orígenes

Rico López, Elías (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] In this work, part of the food safety, determination of antimicrobial activity against a screening of 14 different types of microorganisms and determination of antioxidant activity is proposed by analyzing the total ...
Estudio de la fermentación y de diversos pretratamientos termofísicos para la mejora de las propiedades antioxidantes de productos en polvo obtenidos a partir de residuos de zanahoria de iv gama

Guillén Alonso, Javier (Universitat Politècnica de València, 2024-07-18)

[ES] La obtención de ingredientes vegetales en polvo a partir de residuos de la industria alimentaria ha suscitado un interés creciente en los últimos años. Los procesos de conversión de estos residuos en productos en polvo ...
Formulación de mermelada de fresa con polvo de piel mandarina: efecto sobre las propiedades físico-químicas y la estabilidad microbiológica

Igual Izquierdo, Belén (Universitat Politècnica de València, 2020-06-30)

[EN] Food industry (Agro-food industry) is aware of the need to manage the produced wastes in a correct way. Its aim is to reincorporate those residues to the food chain whenever possible, to obtain products with added ...
Mejoras tecnológicas para el aumento de la funcionalidad de antioxidantes y probióticos. Contribución a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria

Calabuig Jiménez, Laura (Universitat Politècnica de València, 2019-09-28)

[ES] En el sistema actual de producción intensiva de alimentos surge la necesidad de considerar la sostenibilidad de las industrias agroalimentarias. En esta tesis se estudia la forma en que algunas tecnologías contribuyen ...
Obtención de ingredientes en polvo a partir de tallos de brócoli. Estudio de las etapas de fermentación y secado, y respuesta a la digestión simulada in vitro

Paredes Ortega, Paloma (Universitat Politècnica de València, 2023-09-06)

[ES] La transformación de frutas y hortalizas genera residuos y destríos en cantidades muy elevadas, lo que constituye un problema para las empresas debido a la necesidad de gestionarlos. La reintroducción de estos productos ...
VALORIZACIÓN DEL CULTIVO DEL CAQUI

Martínez las Heras, Ruth (Universitat Politècnica de València, 2017-03-06)

[EN] Fruit and vegetable industries generate millions of tonnes of wastes per year. In many cases, these wastes generate environmental problems so it is necessary to manage them properly. However, food waste may also be ...