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Listar por palabra clave "Propiedades fisicoquímicas"

Mostrando ítems 1-20 de 21

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Antimicrobiana obtención de nanomateriales de poliácido láctico y ácido ferúlico con acción

Roig Tormo, Enrique (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] Actualmente la mayoría de los materiales plásticos para el envasado de alimentos se obtienen a partir de productos petroquímicos. Los plásticos convencionales son persistentes en el medio ambiente, por lo que constituyen ...
Aplicación de maltodextrina resistente en zumo de naranja pasteurizado: análisis de propiedades fisicoquímicas, compuestos bioactivos, digestión in vitro e impacto sensorial

Arilla Codoñer, Elías (Universitat Politècnica de València, 2024-09-02)

[ES] Añadir prebióticos al zumo de naranja es una forma innovadora de estimular el mercado de los zumos de frutas. La maltodextrina resistente (RMD) ha demostrado beneficios para la salud en ensayos clínicos, pero su impacto ...
Calibración de diferentes parámetros fisicoquímicos en mosto y caramelo mediante el equipo ATR Alpha Bruker

Boluda Puchades, Ismael (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] El trabajo ha consistido en desarrollar distintos procedimientos y calibraciones de diferentes parámetros para su aplicación en un espectrofotómetro FTIR. Este equipo utiliza un sistema ATR: Attenuated Total Reflectance. ...
Cambios en las propiedades fisicoquímicas de zumo de naranja por la adición de maltodextrina resistente como prebiótico

Molina Montero, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)

[ES] La fibra dietética estimula el crecimiento de bifidobacterias, regulando así la flora intestinal. El uso de maltodextrina resistente en alimentos es una alternativa para la ingesta de una fibra funcional fermentable ...
Caracterització de recobriments comestibles a base de quitosà i propolis

Vicent Oltra, Anna Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] En este trabajo se analizan las propiedades reológicas, densidad, tamaño de partícula y potencial- de cuatro formulaciones a base de quitosano y propóleo, así como las propiedades ópticas, mecánicas i microestruc ...
Caracterización edáfica de la zona de Ribarroja del Turia

Mesado Mollar, Marcel (Universitat Politècnica de València, 2023-10-10)

[ES] El suelo es un recurso natural no renovable a corto plazo que se ve sometido a diferentes procesos degradativos como consecuencia del uso, muchas veces inadecuado, que de él se realiza. Para limitar o impedir dichos ...
Caracterización fisicoquímica de chúcula con incorporación de harina de insectos

Montoro Curado, Ariadna (Universitat Politècnica de València, 2021-10-01)

[ES] El objetivo de este trabajo consiste en la formulación de una nueva variedad de chucula mediante la adición de harina de insectos a la receta original, aumentando así el valor proteico del producto. Posteriormente, ...
Estudio de la calidad física, fisicoquímica y sensorial de productos de kiwi obtenidos mediante métodos combinados de secado

PÈREZ JUAREZ, FERNANDO (Universitat Politècnica de València, 2013-12-19)

[ES] En las últimas décadas se han producido cambios en los hábitos de consumo, que muestran una tendencia de los consumidores hacia productos procesados con una mayor vida útil, fáciles de preparar y con similar calidad ...
Estudio de las Propiedades Fisicoquímicas en salsas tipo mayonesa con microalgas y bajo contenido en grasa

Martínez Sánchez, Irene (Universitat Politècnica de València, 2019-01-08)

[ES] El presente Trabajo Fin de Grado Estudio de las Propiedades Fisicoquímicas en salsas tipo mayonesa con bajo contenido en grasa y su contenido en microalgas realizado con la empresa JUMEL está basado en el estudio de ...
Estudio del efecto del uso de levadura de panadería o levadura química sobre las propiedades de printabilidad de panes sin gluten enriquecidos con polvo de remolacha

Valiente Serrano, Sara (Universitat Politècnica de València, 2023-09-12)

[ES] En los últimos años, se ha incrementado el interés en la salud y bienestar así como en la sostenibilidad. La personalización de alimentos a través de la impresión 3D al igual que la introducción de subproductos como ...
Estudio del perfil aromático de naranjas navel de tres calidades diferentes a lo largo de la campaña 2022-2023

Díaz Guillén, Madeleine Johanna (Universitat Politècnica de València, 2024-07-31)

[ES] Uno de los desafíos más importante de la industria agroalimentaria es reducir al máximo las pérdidas de producto durante su comercialización estableciendo condiciones de almacenamiento adecuadas. El aroma de las ...
Films biodegradables a base de almidón de maíz y policaprolactona: efecto del ácido cítrico como agente de entrecruzamiento

Collazo Bigliardi, Sofía (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] El objetivo del presente trabajo es estudiar la influencia de la incorporación del ácido cítrico en las propiedades estructurales, térmicas y fisicoquímicas de films biodegradables a base de almidón de maíz y ...
Formulación/diseño de nuevas salsas funcionales libres de gluten: estudio de sus características fisicoquímicas, microestructurales y sensoriales

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Informe del diseño y valoración de tofu con quinoa

Pérez Pomares, Ana (Universitat Politècnica de València, 2016-07-14)

[ES] El objetivo del presente trabajo fin de grado es la elaboración de un “informe del diseño y valoración de tofu con quinoa”. El trabajo muestra la formulación de un producto vegetal, tipo tofu, con un elevado valor ...
Lechuga de 4ª gama enriquecida en calcio. Evaluación de algunos parámetros de calidad

VASQUEZ FORTTES, FRESIA (Universitat Politècnica de València, 2011-11-28)

Los objetivos del trabajo fueron: (i) comprobar si es posible conseguir que una ración de 250 g de lechuga Iceberg (Lactuca sativa) impregnada llegue a aportar la misma cantidad de calcio (300 mg) que un vaso de leche de ...
Microencapsulación de jugo de remolacha (Beta vulgaris L.) con proteína de guisante mediante atomización

Mancebo Campos, Jorge (Universitat Politècnica de València, 2020-07-30)

[ES] La remolacha es una raíz casi esférica de forma globosa con un color morado muy característico, rica en minerales y compuestos bioactivos de entre los que destacan los compuestos fenólicos. Suele usarse en conserva ...
Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial

López Navarro, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being ...
OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS

Hernández Carrión, María (Universitat Politècnica de València, 2015-12-19)

La presente tesis doctoral se centra en la obtención de nuevos ingredientes ricos en compuestos bioactivos a partir de tejidos vegetales (caqui y pimiento) sometidos a distintos tratamientos de conservación como las altas ...
Obtención de nuevos ingredientes funcionales de caqui mediante aplicación de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos

Moya Rodríguez, Verónica (Universitat Politècnica de València, 2016-06-30)

[ES] Debido al interés que muestran los consumidores por seguir una alimentación saludable, en la actualidad muchas investigaciones están dirigiendo sus objetivos hacia el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Los ...
RECUBRIMIENTOS ANTIMICROBIANOS A BASE DE HIDROXIPROPILMETILCELULOSA Y ACEITE ESENCIAL DE ÁRBOL DEL TÉ

Bagán Tomás, Marta María (Universitat Politècnica de València, 2012-01-19)

El presente trabajo tiene como objetivo general obtener nuevos recubrimientos comestibles a base de hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) y aceite esencial de árbol de té (AT), incorporado por sus propiedades antimicrobianas. ...