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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Propiedades sensoriales"

Mostrando ítems 1-8 de 8

Desarrollo de cremas untables de chocolate utilizando oleogeles

Hernández Herrero, María Sol (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones

Arenas Sinisterra, Neus (Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal causa de muerte en España. Por esta razón, ...
Estudio de la calidad física, fisicoquímica y sensorial de productos de kiwi obtenidos mediante métodos combinados de secado

PÈREZ JUAREZ, FERNANDO (Universitat Politècnica de València, 2013-12-19)

[ES] En las últimas décadas se han producido cambios en los hábitos de consumo, que muestran una tendencia de los consumidores hacia productos procesados con una mayor vida útil, fáciles de preparar y con similar calidad ...
Impacto microestructural, físico y sensorial del almidón e inulina en la formulación de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con bajo contenido calórico

Arango Osorno, María Cecilia (Universitat Politècnica de València, 2013-04-11)

[ES] El objetivo de este trabajo es obtener nuevas formulaciones de salsas blancas libres de gluten y lactosa, con alto valor proteico y bajo contenido calórico y estudiar su microestructura por microscopía óptica (LM) y ...
Incorporación de nuevas emulsiones en la formulación de panna cottas. Estudio estructural y sensorial

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Los postres lácteos son productos muy populares y tradicionales. Algunos de estos postres pueden ser inadecuados para personas con determinados requerimientos dietéticos, por ser muy calóricos y tener un alto contenido ...
Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

Tarancón Serrano, Paula Isabel (Universitat Politècnica de València, 2013-09-02)

La presente tesis doctoral se basa en el desarrollo de galletas con menor contenido en grasa mejorando además el perfil lipídico de las mismas. Para ello se reemplazará totalmente la grasa presente en la formulación de las ...
NUEVAS FORMULACIONES DE SALSAS LIBRES DE GLUTEN Y DE LACTOSA CON ALTO VALOR PROTEICO: CARACTERIZACIÓN MICROESTRUCTURAL, FÍSICA Y SENSORIAL

Montero Rodas, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)

El objetivo de este trabajo es obtener nuevas formulaciones de salsas blancas (bechamel) libres de gluten y lactosa y con alto valor proteico, y estudiar su microestructura por microscopía óptica (LM) y microscopía láser ...
Revisión bibliográfica del análisis sensorial de mieles monoflorales españolas

Rojas Vélez, Tatiana (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[EN] Sensory analysis is a useful analytical technique to classify monofloral honeys (orange blossom, rosemary, thyme, etc.) since it allows defining their organoleptic profile. To do this, it is necessary to identify and ...