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Listar por palabra clave "Propiedades texturales"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Control y mejora de la panificación de masas bajas en harina de trigo

Vásquez Lara, Francisco (Universitat Politècnica de València, 2016-06-10)

[EN] High consumption of foods manufactured from wheat flour very often generates instability in grain costs are governed by international markets, coupled with this production deficit with countries. That is why the need ...
Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan

Vasquez-Lara, Francisco; Verdú Amat, Samuel; Islas, Alma R.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., 2016)

[EN] he use of composite flours has been fundamental in the development of products with higher nutritional properties. The raw materials used typically as supplements are of animal or vegetable origin that are capable of ...
EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS SOBRE LA MICROESTRUCTURA DEL CAQUI "ROJO BRILLANTE" Y SU RELACIÓN CON LA DISPONIBILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS

Vázquez Gutiérrez, José Luis (Universitat Politècnica de València, 2012-01-27)

El caqui es una importante fuente de compuestos fenólicos, fibra dietética y carotenoides, cuya biodisponibilidad está directamente relacionada con el procesado. Muestras de dos estados distintos de maduración de caqui ...
Efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas sobre la microestructura de cebolla

Díaz García, Aida (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] El color, sabor y textura son características importantes de la calidad de las frutas y verduras y son los principales factores que afectan a la percepción sensorial y a la aceptación de los consumidores. Para ...
Estudio de la influencia del tipo de pimiento en la relación: Microestructura del tejido-extractabilidad de compuestos bioactivos

Martí Llorca, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2013-11-20)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido seleccionar el material vegetal más adecuado para obtener extractos de pimiento, ricos en compuestos bioactivos, para su uso en el enriquecimiento de alimentos y/o en la formulación ...
Estudio de las condiciones de impresión 3D en el desarrollo de alimentos proteicos

Doménech Valiente, Tania (Universitat Politècnica de València, 2023-10-19)

[ES] La impresión 3D para la producción de alimentos funcionales es una de las tecnologías que se plantea como una solución a corto plazo. En concreto, los alimentos proteicos son esenciales para una buena alimentación. ...