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Listar por palabra clave "Propietats texturals"

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Efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas sobre la microestructura de cebolla

Díaz García, Aida (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] El color, sabor y textura son características importantes de la calidad de las frutas y verduras y son los principales factores que afectan a la percepción sensorial y a la aceptación de los consumidores. Para ...
Effect of the incorporation of mesoporous silica particles on the physical properties of gelatine gels

García López, Laura Lidia (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] Las partículas mesoporosas de sílice (PMS) están emergiendo como una opción prometedora de encapsulamiento inteligente de compuestos bioactivos en alimentos. En este sentido, es importante entender su efecto en las ...

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