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Listar por palabra clave "Proteína vegetal"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína

Murillo González, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2020-09-14)

[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no ...
Desarrollo de nuevos productos de pescado saludables y sostenibles

Ballester Gómez, Sara (Universitat Politècnica de València, 2022-10-17)

[ES] El objetivo de este trabajo fue desarrollar nuevos productos de pescado saludables y sostenibles mediante el aprovechamiento de subproductos de la pesca, incorporación de algas y proteína vegetal. Para ello, se estudió ...
Efecto de la sustitución de grasa saturada por oleogeles de aceite de girasol en análogos de hamburguesas híbridas

Margarit Navarro, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2024-03-04)

[ES] La fabricación de análogos cárnicos es compleja debido a la utilización de ingredientes alternativos entre los que se emplean proteínas vegetales texturizadas y grasas vegetales para reducir el consumo de ingredientes ...
Evaluación ambiental de la producción de lemna: comparación con otras fuentes de proteína vegetal

Garcia Llorens, Josep (Universitat Politècnica de València, 2020-03-11)

[ES] El esperado aumento en la población mundial supone un importante reto para los años venideros. La necesidad de alimentar a toda la población de manera sostenible hace necesaria la búsqueda de fuentes alternativas de ...
Evaluación de varias fuentes de proteína vegetal en dietas para camarón Litopenaeus vannamei

MOLINA POVEDA, CESAR (Universitat Politècnica de València, 2016-05-05)

[EN] The present study was designed to evaluate in independent trials the effect of replace protein fishmeal (HP) by four plant sources, lupine (Lupinus mutabilis Sweet), corn gluten (CGM), amaranth (Amaranthus caudatus ...
Evaluación del impacto del proceso de fermentación en estado sólido con Saccharomyces cerevisiae sobre las propiedades nutricionales y funcionales de lenteja pardina

Bayona Cuallado, Raúl (Universitat Politècnica de València, 2022-03-04)

[ES] La lenteja (Lens culinaris) es una de las leguminosas altamente consumidas en el mundo ya que son una fuente rica de rica de proteínas, micronutrientes esenciales y antioxidantes (Khazaei et al., 2019). También hay ...
Potential of vegetable proteins in diets of Gilthead Sea bream (Sparus aurata)

Navarro Ramírez, Ana Isabel (Universitat Politècnica de València, 2014-03-04)

[ES] Estudiar la posibilidad de un reemplazo total de la harina de pescado por una mezcla de proteínas vegetales en dietas extruidas para la dorada, para optimizar el crecimiento, palatabilidad y evaluar la calidad del filete.