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Listar por palabra clave "Protein enrichment"

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Enriquecimiento de cremas de verduras con harina de legumbre. Efecto en la reología, comportamiento en boca y propiedades sensoriales

Abreu Quezada, Luis Alfredo (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[ES] Las cremas o purés de verduras son un alimento adecuado para consumir por determinados grupos de población que presentan dificultades de masticación. Sin embargo, estos grupos suelen presentar deficiencias en cuanto ...
Food matrix impact on rheological and digestive properties of protein-enriched and texture-modified mushroom creams

Gallego, Marta; Ribes-Llop, Susana; Grau Meló, Raúl; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2022-09)

[EN] This study aimed to investigate the food matrix impact of adding two different proteins, whey protein (WP), bovine gelatin protein (BG) or their respective hydrolysates (WPH or BGH), and two hydrocolloids, neutral ...

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