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Listar por palabra clave "Quinoa"

Mostrando ítems 1-19 de 19

Aplicación del modelo de Design Thinking para el desarrollo de un snack proteico con harina de quinoa

Masiá Calabuig, Carmen (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)

[EN] The aim of this study Design and evaluation of a snackwith Quinoa is the formulation with a high nutritional value as a sport population. Quinoa was used for its growing popularity and its characteristics that place ...
Aplicación del modelo Design Thinking para la creación de un yogur de quinoa para niños intolerantes a la lactosa

Sierra López, Marta (Universitat Politècnica de València, 2017-07-21)

[ES] Design Thinking, es una metodología que permite generar ideas innovadoras centrando su eficacia en el conocimiento de los usuarios para dar soluciones a las necesidades reales. En el presente trabajo se ha empleado ...
Application of Biogas from Quinoa, Wheat, and Andean Guinea Pig Residuals as Biofuels for Gas Turbines

González Álvarez, José Francisco; Velázquez Martí, Borja; Gaibor-Chávez, Juan; Franco-Rodríguez, John Eloy; Rico, Carlos (MDPI AG, 2023-07)

[EN] This article shows the effect that biogases obtained from crop residuals from the Andean region have on the performance of a whole medium-sized electrical-generating gas turbine. This technology could be used to supply ...
Caracterización proximal y estudio de la estabilidad de diferentes materias primas de interés en la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia)

OSPINA SANCHEZ, ADRIANA (Universitat Politècnica de València, 2015-11-13)

[ES] En este trabajo se estudiaron diferentes materias primas de interés para la preparación de un alimento complementario destinado a la población infantil del departamento del Chocó (Colombia), entre las que se encuentran ...
Desarrollo y caracterización de nuevas harinas de lenteja y quinoa fermentadas con Pleurotus ostreatus

Sánchez García, Janaina (Universitat Politècnica de València, 2024-01-15)

[ES] La población mundial está en constante crecimiento, por lo que la soberanía alimentaria se ha convertido en un desafío crucial. Se estima que la demanda de alimentos de origen animal aumentará en un 68% para el año ...
Diseño de bebidas simbióticas vegetales en polvo

Correia Calpe, Esperanza (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] El objetivo del trabajo fue obtener bebidas simbióticas en polvo a base de productos vegetales (chufa, soja, quínoa, melón, papaya y remolacha) con prebiótico (inulina o maltodextrina) y probiótico (Lactobacillus ...
Diseño de galletas con alto valor nutricional para diabéticos

Martínez Ruescas, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la tagatosa y la estevia paa el ...
Diseño de un producto energético para deportistas amateurs

Vicente Escrig, Juan (Universitat Politècnica de València, 2017-06-07)

[EN] Energy bars have been introduced in the current market as a healthy alternative to enrich the athletes diet. It is essential to know the needs in each type of activity and to design them taking them into account so ...
Diseño de un producto para celíacos con ingredientes de alto valor nutricional

González Merino, Silvia (Universitat Politècnica de València, 2016-09-02)

[ES] El presente proyecto tiene como objetivo la elaboración de un nuevo producto sin gluten con el fin de poder ser consumido por personas celiacas. Mediante el método Desing Thinking se segmentó y estudió el mercado ...
Efecto de la humedad relativa y del tiempo de almacenamiento en la calidad de plátano primitivo, cacao y quinoa secos en polvo

López Fernández, Sara (Universitat Politècnica de València, 2016-03-29)

[ES] En este trabajo se analizaron muestras de plátano primitivo (Musa acuminata AA), cacao (Theoborma cacao L.) y quinoa (Chenopodium quinua) deshidratadas, equilibradas en ambientes con dos humedades relativas (11,3% ...
Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harinas integrales de centeno, arroz o quínoa

Sancho Robles, Marta (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas y nutricionales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza ...
Informe del diseño y valoración de tofu con quinoa

Pérez Pomares, Ana (Universitat Politècnica de València, 2016-07-14)

[ES] El objetivo del presente trabajo fin de grado es la elaboración de un “informe del diseño y valoración de tofu con quinoa”. El trabajo muestra la formulación de un producto vegetal, tipo tofu, con un elevado valor ...
Proteínas vegetales alternativas y seguridad alimentaria: la contribución de los pseudocereales

Altuna Martí, Blanca (Universitat Politècnica de València, 2020-09-02)

[ES] En los últimos años, los pseudocereales están adquiriendo un papel fundamental en las dietas occidentales debido tanto a su excelente perfil nutricional como a la sencillez de su cultivo, ya que su alta adaptabilidad ...
Pseudocereales andinos: valor nutritivo y aplicaciones para alimentos libres de gluten

Huamanchumo, William (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[ES] Los pseudocereales andinos son semillas de plantas dicotiledóneas con un elevado valor nutricional que actualmente forman parte de la dieta de muchas personas a nivel mundial, siendo idóneas y seguras para las personas ...
Quinoa Expansion in Peruvian Departments and Land Use Change before the Health Crisis

Huillca, Jhon; Segura García Del Río, Baldomero; Álvarez, Aquilino (Scientific Research Publishing, Inc., 2021)

[EN] National and international policies have promoted quinoa consumption, influencing the expansion of the crop, and generating changes in land use. In this article, we analyzed the evolution of quinoa cultivation in Peru ...
Study of Essential Amino Acids Bioaccessibility in a Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and Amaranth (Amaranthus caudatus) Supplements for Ecuadorian Adolescents

Paredes-Escobar, Mayra; Igual Ramo, Marta; Ortiz-Ulloa, Johana; Carrera, Xavier; Martínez-Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (MDPI AG, 2023-10-13)

[EN] : The consumption of food supplements in Latin America represents 7% of the world¿s consumption, as reported by the Latin American Alliance of Responsible Nutrition (ALANUR) in 2021. Developing high-quality Andean-grain ...
Toward the Development of Potentially Healthy Low-Energy-Density Snacks for Children Based on Pseudocereal and Pulse Flours

Martín-Esparza, M.E.; Raigón Jiménez, Mª Dolores; García-Martínez, María Dolores; Albors, A. (MDPI AG, 2023-08)

[EN] The main objective of this study was the development of gluten-free cracker-type snacks with a balanced supply of essential amino acids, a lower glycemic index, and a lower caloric intake that were sensorially acceptable. ...
Valoración socioeconómica del impacto de la expansión del cultivo de Quinua (Chenopodium quinoa W.) sobre la competitividad y sostenibilidad de la diversidad en las explotaciones tradicionales del Perú

Huillca Quispe, Jhon (Universitat Politècnica de València, 2022-03-04)

[ES] Aunque la quinua (Chenopodium quinoa W.) se venía cultivando por los pueblos andinos desde la época preincaica, durante la segunda mitad del siglo XX, por diversas razones, fue postergado, siendo abandonado y casi ...
Volatile profile of quinoa and lentil flour under fungal fermentation and drying

Sánchez-García, Janaina Madelein; Muñoz-Pina, Sara; García Hernández, Jorge; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (Elsevier, 2024-01-01)

[EN] Solid-state fermentation reportedly improves the nutritional and sensory properties of legumes and pseudocer-eals. This study examined changes in the volatile profile using HS-SPME-GC-MS of two varieties of lentil and ...