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Listar por palabra clave "Reacciones enzimáticas"

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Efecto de la incorporación de enzima Diamino Oxidasa en quesos sobre el contenido en histamina

Di Luca, Mattia (Universitat Politècnica de València, 2023-09-18)

[ES] La histamina es una amina biógena que se produce por descarboxilación del aminoácido L-histidina por acción de la enzima L-histidina descarboxilasa (EC.4.1.1.22). Los alimentos fermentados y/o curados, como el queso, ...
Use of novel technologies to intensify enzimatic reactions. Power ultrasound and supercritical fluids.

Guerrero Paredes, Maria Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2020-12-29)

[ES] Las enzimas son una herramienta clave en la industria alimentaria. Su importancia no solo radica en los beneficios que se obtienen de su uso o producción, sino que además mejoran los procesos de fabricación y las ...

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