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Listar por palabra clave "Reducing sugars"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Control del proceso de inversión de la sacarosa en la fabricación de jarabes

Ngando Mbela, Eligia (Universitat Politècnica de València, 2017-09-13)

[ES] La sacarosa es el azúcar de uso doméstico e industrial más común en el reino vegetal. Ésta se hidroliza con facilidad en disoluciones ácidas a velocidades que aumentan con la temperatura y con la disminución del pH, ...
Effect of Pretreatments and Air-Frying, a Novel Technology, on Acrylamide Generation in Fried Potatoes

Sansano Tomás, Mariola; Juan Borrás, María del Sol; Escriche Roberto, Mª Isabel; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén (Wiley, 2015-05)

[EN] This paper investigated the effect of air-frying technology, in combination with a pretreatment based of soaking the samples in different chemical agent solutions (citric acid, glycine, calcium lactate, sodium chloride, ...
El papel del consumidor en la exposición al riesgo por la presencia de acrilamida en las patatas fritas

Sáez Garrido, María José (Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)

[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares ...
Estudio de la influencia del tipo de pretratamiento sobre la reducción de la generación de acrilamida durante la fritura de patatas en aceite

Sansano Tomás, Mariola (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] La acrilamida es una neurotoxina y un posible carcinógeno presente en una amplia gama de alimentos, y en especial en aquellos sometidos a un horneado o fritura. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia ...
Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo

Gimeno Herreros, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)

[ES] A lo largo de los últimos años se han detectado contenidos altos de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena, en una amplia gama de productos fritos y horneados. Por esta razón, las autoridades sanitarias ...
La problemática de la acrilamida ante tratamientos térmicos y su posterior digestión gástrica

Ferrer Pérez, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2022-09-26)

[ES] La acrilamida es un compuesto potencialmente carcinógeno y puede causar daños al sistema nervioso en humanos, por lo cual fue añadida a la lista de sustancias tóxicas alimentarios por la Autoridad Europea de Seguridad ...