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Listar por palabra clave "Rehidratación"

Mostrando ítems 1-11 de 11

Aceptabilidad del zumo de pomelo en función del procesado

Perera Pérez, Paloma Candelaria (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] En este trabajo se pretende estudiar el efecto del procesado en algunas propiedades físicas y sensoriales de zumos de pomelo. Por una parte se obtendrá zumo a partir de pomelo en polvo, obtenido por atomización y por ...
Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

Barrera Puigdollers, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2012-10-26)

El reciente interés de los consumidores por ingerir alimentos que sean más beneficiosos para su salud ha impulsado en los últimos años el mercado de los alimentos funcionales, entendiéndose por alimento funcional cualquier ...
Estudio de la influencia del secado a baja temperatura en la capacidad de rehidratación y en la textura de berenjena y zanahoria

Santacatalina Bonet, Juan Vicente (Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)

[ES] La deshidratación representa una operación muy importante en la industria alimentaria. El modo en el que se extrae el agua de los alimentos afecta a la calidad final del producto, por tanto las características de los ...
Estudio del comportamiento reológico de zumo de fruta obtenido a partir de pomelo liofilizado

Silva Espinoza, Marilú Andrea (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] La obtención de fruta liofilizada puede ser a partir de puré de la misma. Después de su liofilización se obtiene una torta que se puede triturar para conseguir un producto en polvo. En cualquiera de las dos formas, ...
Impacto de la goma arábiga y fibra de bambú en la rehidratación de pomelo liofilizado

Alcalá Vaquer, María del Carmen (Universitat Politècnica de València, 2017-10-19)

[ES] La liofilización es un proceso tecnológico que permitiría obtener fruta en polvo de alta calidad. Su rehidratación, en las condiciones adecuadas, proporcionará un zumo de la fruta también de alta calidad. Para favorecer ...
Influence of freezing and ultrasound application on drying of meat

Sawicka, Weronika Regina (Universitat Politècnica de València, 2016-06-24)

[EN] Dry-cured meat products are of great importance in the food industry. Meat structure it is very prone to suffer case-hardening during drying and, as a consequence, natural convection conditions must be used. However, ...
Influencia de la velocidad de congelación y la aplicación de ultrasonidos en la liofilización a presión atmosférica de champiñón

Carrión Balufo, Clara (Universitat Politècnica de València, 2019-09-09)

[ES] El objetivo principal de este trabajo fue determinar la influencia de la velocidad de congelación y de la aplicación de ultrasonidos sobre la cinética de liofilización a presión atmosférica de champiñón y la calidad ...
Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Contreras Monzón, Carolina Ivonne (Universitat Politècnica de València, 2008-05-07)

Se ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación ...
Optimización del secado por aire caliente de pera blanquilla

Xue, Keqing (Universitat Politècnica de València, 2008-05-06)

El objetivo principal de este trabajo ha sido analizar y profundizar en el estudio del secado por aire caliente de pera variedad Blanquilla y analizar los efectos del pretratamiento osmótico en la cinética de secado por ...
Perfil nutricional de la vaina del haba (vicia faba) y propiedades tecnofuncionales de su harina

Villena Carrión, Julián (Universitat Politècnica de València, 2023-10-04)

[ES] La industria alimentaria, en general, y la dedicada al procesado de vegetales, en particular, es una de las que mayor volumen de subproductos genera cada año. Algunos de estos subproductos son de alto valor nutritivo ...
Valor funcional de un zumo obtenido a partir de pomelo en polvo

Ruiz Juarez, Erika Magaly (Universitat Politècnica de València, 2015-10-28)

[ES] Se ha estudiado la calidad funcional de un zumo preparado por rehidratación de pomelo en polvo, obtenido empleando los métodos de liofilización y atomización, en el contenido en compuestos bioactivos, siguiendo ...