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Listar por palabra clave "Salting process"

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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    Exploring the use of low-intensity ultrasonics as a tool for assessing the salt content in pork meat products 
    García Pérez, José Vicente; PRADOS PEDRAZA, MARTA DE; Martínez-Escrivá, G; GONZÁLEZ, REMEDIOS; Mulet Pons, Antonio; Benedito Fort, José Javier (Elsevier, 2015)
    Meat industry demands non-destructive techniques for the control of the salting process to achieve a homogeneous final salt content in salted meat products. The feasibility of using low-intensity ultrasound for characterizing ...
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    Monitorización del salado y post-salado de lomo mediante ultrasonidos 
    Miota Soriano, Paula (Universitat Politècnica de València, 2017-01-10)
    [ES] Dada la gran variabilidad composicional y estructural de la carne, así como de las condiciones de procesado, el establecer tiempos fijos de salado y post-salado puede dar lugar a una elevada heterogeneidad en la ...
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    Thermodynamic analysis of salting cheese process 
    Velazquez-Varela, Jose; Fito Suñer, Pedro José; Castro Giráldez, Marta (Elsevier, 2014-06)
    [EN] The manufacture of cheese is a complex process which involves several phases and biochemical transformations. All these variables have important influence over the performance, composition and quality of cheese. ...